水豬腳廣東正宗做法
做法
主料:豬前蹄5只(1000 克左右)。
配料:鹽30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料(瓜英、酸椒、紅姜、白酸姜、酸藠頭製成)60克。
製作步驟
1、“一洗” 將豬腳去淨毛甲,洗淨,入清水中反覆清洗至無血水
2、“一焯”
鍋上放入冷水,同時一起放入豬腳上火煮,60℃將水換出,反覆操作4、5次,煮至水變清、無血污時在再煮約10分鐘,倒出,切成塊,每塊重約25克,用清水洗乾淨
3、“一煮” 將焯水後的豬腳放到沸水煮50分鐘(中間換一次水)至八成軟爛,取出。
4、“一漂” 將煮好的豬腳放到乾淨的長流水漂水6小時,儘量把豬腳裏的油給漂出,豬腳變白,撈出瀝乾水。
5、“一調味”
將白醋煮沸,加白糖、精鹽,煮至溶解,濾清,涼後倒入盆裏加入豬腳塊和五柳料,放入冰箱浸泡6小時以上,隨食隨取。
豬腳要先煮後斬件,以保持形狀完整,煮後一定要衝透,並洗淨豬腳的血污和油脂。
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