如何醃製口條
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原料:準備一斤豬舌、二十五克黃酒、十克姜塊、十克蔥結、五十克鹽、兩克大茴香、花椒、硝水各適量。
鹽滷豬舌的做法:
1、先把備好的豬舌切去舌根,用鹽擦勻,放盆內,灑適量硝水拌勻,醃1天左右,醃製的時間一般根據實際的季節來選擇。
2、鍋置火上,加清水燒開,投入醃過的豬舌,燙至舌面起白膜時撈出。用刀颳去白膜,(注意火候,過火與欠火白膜都不易除去),用清水沖洗乾淨。
3、鍋內加黃酒、蔥結、姜塊、花椒、大茴香、鹽和適量的水,上火燒,投入洗淨的豬舌,開後撇去浮沫,再改用小火,燒約1小時,熄火連湯汁一起倒入盆中,或放在原鍋內,冷卻後撈出切片裝盤,即可食用。
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