梅香鹹魚醃製發酵過程
心理2.68W
1,把魚膛好,打鱗開肚(魚鰓一般都保留,可能出售贏利的當然想增加重量,自己吃可以去除)
2,放在通氣乾爽的地方晾着1-2天,讓魚肉的蛋白質自然發生黴變,產生分解,這時候就可以用食鹽內外抹遍魚身(量要多點)
3,找個大的開口罈子 一層魚一層鹽一層魚的放好,最後最關鍵的是上面要壓幾塊大石頭,目的是排走魚內的多餘空氣,令魚肉和鹽巴充分結合,使魚肉更加結實,大概發酵5天后,取魚出來,曬乾晾乾,梅縣香鹹魚就製作成功了
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