酸胡椒油配方
食材:山胡椒3勺。輔料:菜籽油一碗,大蔥1根,大蒜3個,生薑一大塊,鹽適量,八角2個,肉桂1塊。
1、山胡椒採摘去蒂,洗乾淨瀝水備用。蔥姜切成碎末,大蔥洗淨破開成切成3段。
2、將油倒一半入鍋,待油溫上升至手部在鍋上空可感覺到溫度,放入蔥段。轉小火,直到蔥段變幹。撈出蔥段,即可倒入山胡椒,轉大火。待油再次燒熱時,轉小火熬煮。直到山胡椒變成鮮亮的綠色,略有扁塌即可出鍋。
3、將姜蒜放在碗中間,撥開一個小洞。依次在周圍均勻放入過油的山胡椒和辣椒末,撒鹽。
4、將剩下的油加香料,燒熱後撈出香料。至略冒黑煙,即可關火。先緩慢倒入中間姜蒜,再澆到辣椒末上,邊倒邊攪拌,以免燒糊。倒一半後,將剩下的油放涼幾分鐘,再次倒入辣椒中。拌勻後,可依據口味調味。
酸胡椒油配方
新鮮摘的山胡椒(採摘的山胡椒不要太老不要太嫩,個頭適中)加入鹽、辣椒粉適量拌勻。 油燒滾後淋入其中,泡着。不要加蓋。待冷卻後可裝瓶
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