醬油曲精自制方法
1、第一步是煮豆子,煮之前先要浸泡8-12小時,泡到豆子飽滿發脹,用手能輕易搓點豆子表面的皮即可。然後上鍋裏面煮,煮到八成左右就可以,用手能輕易的捏開即可。太生了不可以。
2、將15克米麴黴和1.5斤麪粉混合,充分攪拌均勻。
3、將混合好的菌種麪粉倒進豆子上面,充分的混合均勻。
4、然後將他們平攤到一塊布上面,並用棉被蓋起來。保持溫度。裏面最好溫度能達到30-38度之間最好了。
5、大約一天之後,豆子會結塊,裏面熱熱的,豆子呼吸生成的熱氣會使裏面的溫度升高,有利於發酵。接了快的豆子要用手捏碎,捏碎之後再蓋起來,再過差不多12個小時,豆子的顏色變爲黃綠色,也就是購買的米麴黴的顏色,就可以了。
6、下一步就是將黴好的豆子放到太陽下面去曬,曬到6分幹,然後洗掉表面的黴菌,準備入缸既可以了。
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