礬鹼鹽油條配方10斤面
鹽鹼礬油條面原料: 普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、鹼14.5—15克、溫水370克。製作:1、將礬、鹼、鹽按比例兌好,碾鹽鹼礬油條面碎放入盆內,加入溫水攪拌溶化,成乳狀液,並生成大量的泡沫,且有響聲,再加入麪粉攪拌成雪花狀,揣搗使其成爲光滑柔軟有筋力的麪糰,用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使麪糰產生氣體,形成孔洞,達到柔順。
2、案板上抹油,取少許麪糰放在案板上,拖拉成長條,用小麪杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條,再用刀剁成1.5釐米寬的長條,將兩條摞在一起,用竹筷順長從中間壓實、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉後拉成長30釐米左右的長條,放入八成熱的油鍋中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。
麪粉10斤,雞蛋10個,鹽7克,白糖80克,安琪酵母粉10克食用鹼5克,食用小蘇打7克牛奶三袋,食用油200克。和麪水的比例是2:1加雞蛋,白糖,酵母粉,食用鹼,小蘇打,牛奶,加食用油麪和到不黏手爲止,一個個小劑子刷油醒發20分鐘,伸長兩個合在一起炸。
十斤面,一兩半鹼,二兩鹽,三兩礬。
1、所有材料混合,揉成光滑柔軟的麪糰,麪糰揉好後是非常柔軟的,可以先預留10G的水不要加入,揉麪的時候觀察狀態看要不要加進去。
2、麪糰收圓放到盆裏,上面抹少許油然後蓋上保鮮膜靜置半個小時。最好是提前一晚和好面,麪糰和好後放冰箱冷藏鬆弛,目的是爲了鬆弛麪筋,讓麪糰更具有延展性。後期炸和擀的都好膨脹好擀開。
3、然後把面揉搓一下,切成條,把兩個疊在一起要筷子壓一下,用手提着將兩端拉長。
4、鍋內放入較多的油燒到六成熱,可用手在上面感受熱度,然後放入油條坯,用筷子翻轉按壓油條四周。
5、油條炸至金黃即可用漏勺撈出就拿出控油,瀝油後即可食用。
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