彼得大叔酸黃瓜家常醃製方法
主料:黃瓜10千克、香菜500克,青、紅椒各500克、精鹽、白醋、香樹葉、蒜瓣各適量。
調料:生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、一匙芝麻油、蒜蓉
做法
1、將黃瓜切條,用鹽醃兩個小時
2、然後用清水沖洗
3、在鍋里加白醋,糖,蒜瓣煮十幾分鐘
4、浸水冷卻,將容器煮開消毒,裝瓶即可.
1、先將黃瓜洗淨切條,撒鹽拌勻後醃製四個小時左右,讓黃瓜徹底出水。
2、然後擠幹水分,這樣擠過水的黃瓜,在醃製的時候會更加的入味並且保持爽脆的口感。
3、裏面加入蔥薑蒜,放點小米辣好看又能改善味道,再放點糖,鹽就不用放了,因爲醃黃瓜時加的鹽就算擠完水也足夠鹹了。
4、這裏有個關鍵配料,白酒,一定要放點白酒,一是爲了增香,二是能起到殺菌的作用,可以放置時間更久一些。
5、開始製作醃製醬油汁,鍋裏適量油,先炸香花椒,然後倒入醬油燒開後放涼。
6、醬油不是生抽或者老抽哦,就是醬油,通俗的說,就是釀造時間不同叫法不同,第一茬是生抽,繼續釀造是醬油,最後的加點焦糖色就是老抽了。如果家裏沒有醬油,可以按照3份生抽一份老抽的比例來用。
7、將放涼的醬油汁倒入碗裏,量能沒過瓜條就可以。然後蓋上蓋或者保鮮膜放在冷藏室裏,放置一天就可以食用了。
8、第二天,顏色依舊鮮豔誘人,黃瓜條吸滿了調料汁,並且還保留了爽脆的口感,冰涼鮮香,多種味道的融合,讓你在沒有胃口,或者想來個小菜作爲搭配的時候,來上一盤,那真叫一個舒坦。
一、酸黃瓜的醃製方法
1、黃瓜洗淨,中間對半切開,切去兩頭,瀝乾水分。
2、1大勺鹽放入拌勻,醃製2小時。
3、準備好蒜瓣、泰椒、花椒、香葉。
4、將香料放入鍋中,加入適量清水,加入1大勺鹽和40白糖燒開,放置冷卻。
5、黃瓜瀝乾水分放入煮好的香料水中,室溫醃製1天后放入冰箱冷藏醃製2天。
6、3天過後,黃瓜已經變色,取出切片,放入1勺鮮醬油、1勺香油拌勻即可
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