廣東人整隻燜鴨的做法
1、主料:鴨肉750克。
2、輔料:子姜400克、紅尖椒2個、青剁椒1個、尖椒1個、醬油30毫升、黃酒30毫升、糖漿30毫升、白醋30毫升、姜3片、蒜10克、食鹽1/2茶匙、植物油30毫升、水適量。
3、做法:
(1)準備材料:鴨斬件,子姜削皮切塊。
(2)將鴨塊放進燒開水裏焯水。
(3)鴨肉焯水後用冷水沖洗血沫,瀝乾水分。
(4)炒鍋放植物油爆香姜蒜片。
(5)將鴨肉放進炒鍋裏,爆炒至鴨肉乾水錶面金黃。
(6)放進子姜塊,炒勻。
(7)加入醬油,炒勻。
(8)加入糖漿,炒勻。
(9)加入白醋,炒勻。
(10)加入黃酒,炒勻。
(11)加入沒過鴨塊的水量,煮沸後用中小火燜。
(12)燜至還剩少許湯汁時,放入青紅椒圈,炒幾下。
(13)最後放食鹽調味即可盛碟上桌。
材料:鴨子一隻,生薑5片、高度白酒適量、蠔油一勺、生抽一勺、白糖一勺。
廣式整隻燜鴨做法步驟:
1、先把鴨子洗乾淨,砍成塊。
2、準備一些薑片,可以多一點。然後熱鍋下油,把鴨肉放進鍋裏炒,把鴨肉的水炒幹,炒幹後加入少許花生油,加入適量高濃度的白酒,加入薑片,把酒炒幹後,加入鹽,加入一勺白糖,一勺生抽,一勺蠔油,繼續翻炒30秒,然後加入適量的清水。
3、加入清水後,蓋上鍋蓋,大火煮開,然後轉小火燜,直到把水分煮的9成幹。
4、打開鍋蓋,繼續翻炒一下就可以起鍋了。
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