烙烙饃和麪教程
主料:麪粉適量
輔料:
食用油適量
蔥適量
鹽適量
五香粉適量
具體步驟
1、和麪,醒20分鐘。
2、案板上撒麪粉,揉成面劑子,掐下一團小劑子(比乒乓球略小),撒麪粉,按壓好準備擀烙饃
3、擀烙饃,先擀成橢圓形薄餅(最長直徑和罐裝可樂差不多)。要領: 左手向右邊往外推,右手往左邊向裏擀,讓麪皮以自身中心爲軸,順時針緩慢旋轉。這樣擀纔會又快,又薄,又圓。
4、將麪皮不斷地卷在擀麪杖上,一次次最終擀成圓形。PS: 剛開始不習慣的話,可以只是在面上擀,擀圓即可
5、將不太圓的周邊調整擀圓。
6、擀好後放進燒熱的平底鍋,正反烤1分鐘。至此,香軟美味的烙饃出爐!捲上——從荊芥/薄荷/椿末到涼拌黃瓜/清炒土豆絲/綠豆芽再到各類蔬菜(如豆角/茄子)炒肉等等一切葷菜/素菜
7、冰箱取之前做好的烙饃兩張。在其中一張上均勻撒上鹽,五香粉,滴半湯匙食用油。PS: 烙饃保存的話,要折兩次用乾淨的布包起來,不能攤開放置,防止受潮
8、覆上另一張揉轉幾圈,將調料和油充分均勻塗抹在兩張烙饃上
9、打開,撒上薄荷和切好的蔥花,2張蓋好,放進燒熱的平底鍋,正反烤1分鐘。PS: 喜歡鬆軟的烤1分鐘,喜歡有嚼勁的烤2分鐘
10、小黃瓜切條,裝盤,配上豆漿,神級美味卻簡單的早餐開吃~
第一步:和麪
準備一個小盆,倒入普通麪粉200克,加入食鹽2克增加筋性,倒入開水用筷子攪成面絮,我用的是全燙麪 也可以用半燙麪來做,因爲燙麪做出來的烙饃比涼水和麪做出來的烙饃柔軟,即便放涼了也不會硬,吃起來筋道有韌性。
第二步:餳面
把麪粉攪成面絮,然後加入10克植物油,加植物油、麪糰不容易粘手,把面絮揉成麪糰,把盆搓乾淨,蓋上鍋蓋鬆弛10分鐘。剛和好的麪糰有筋性不好整形,會出現回縮的現象,鬆弛幾分鐘,便於操作盤整。
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