羊湯裏的幹樹枝是什麼香料
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應該是桂皮吧,桂皮就是那種長條型,有一點點像樹枝,能夠去掉羊肉的羶氣。
桂皮是人類最早使用的香料之一,品種有十多種,市面上多數是桂樹、純葉桂、華南桂的品種,皆採自其樹皮。桂皮有較爲獨特的藥香味,甘甜並且帶有一絲絲的微辣,作用和小茴香相似,能夠讓食材增添香味還能掩蓋腥味,所以桂皮和小茴香是最佳搭檔,也是燉羊肉必放的香料之一,使羊肉湯更加濃郁。
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