筍三鮮做法筍切法
切滾刀塊
把豬裏脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮分別放水鍋裏汆水,撈出來控幹後,再下油鍋裏輕炸一遍,撈出瀝油待用。
鍋入清水,把油炸過的食材倒進去,大火煲3小時後,再轉小火煲5小時,濾出來即成濃湯。把豬肚煮熟並切成條,然後把竹蓀段、胡蘿蔔片、萵筍片一併放入開水鍋焯水,撈出來瀝水待用。
鍋入少許油燒熱,下入鹹蛋黃末、金鉤末、熟金瓜汁炒香,再倒入適量的濃湯熬幾分鐘,並再次過濾備用。把主輔料放入湯鍋裏煲幾分鐘,調入白糖、味精和鹽,便可起鍋裝入熱砂煲裏上桌。 
切法筍切絲
冬筍:雞胸肉:蟹味菇=1:1:1
雞胸肉水煮熟,撕成絲,冬筍切絲。
起油鍋,倒入所有食材,爆炒,加稍許鹽,加稍許高湯(也可用水),炒至熟
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