拇指包的正宗做法

用料:餃子皮60張，豬肉餡(3肥7瘦)260克，蔥姜水60克左右，熟黑芝麻、蔥花適量

調料:鹽、雞粉、五香粉2克1克1克，蠔油、生抽、醬油、香油各5克，雞蛋小個30克。

步驟

1、生薑和小蔥各一半切細剁碎，裝入杯子加水攪幾下讓蔥姜出汁水，放一會再攪幾下，用時過濾即成蔥姜水。

2、熟黑芝麻，蔥花備用。

3、肉餡加所有調料拌勻入味。

4、分次加入蔥姜水順着一個方向不停攪打，讓肉餡充分吃進水分並攪打上勁，然後放冰箱冷凍乾點好包。

5、4張圓皮重疊，用6cm圓切模切下一圈，用溼紗布蓋上放風乾。

6、放入肉餡，不宜多，皮太小肉餡多了收囗時容易擠出來。

7、藉助左手拇指和食指推褶，右手拇指和食指向前捏褶，餃孑皮有韌性但沒有延展性，捏褶手法和發麪包子一樣，只是動作慢點，不過這個手法熟練了發麪包子捏褶就不成問題了。

8、拇指和食指捏住笫一褶，一褶一褶向前捏，最後一褶向左轉一下收好囗。

9、還有幾褶就捏好了。包子雖小一共可以捏16到17褶。

10、電煎鐺或平底鍋中高火預熱一下，然後調中火刷兩層油(燃氣爐調中小火)留出空隙擺放生胚(下一步加熱水時稍有膨脹)，表面噴灑些水蓋上蓋煎制約6分鐘。

11、煎至底面微黃，倒入150克熱水，調中高火，蓋好蓋，待水汽快收干時會發出吱吱響聲約5分鐘，這時開蓋。

12、撒上黑芝麻和蔥花，蓋蓋燜2分鐘即可。