水種麪包的家常做法
食材:湯種 、 水 100克 、 高筋麪粉 20克 、 麪糰:牛奶 90克 、 全蛋液 30克 、 水 60克 、 高筋麪粉 400克 、 糖 40克 、 鹽 適量 、 無鹽黃油 30克 、 酵母 8克。
烹飪步驟:
1、湯種:水和麪粉混合均勻,小火加熱,邊攪拌邊加熱至透明的糊狀,大概65度左右千萬別煮沸,要用不粘鍋。
2、把水和牛奶混合,隔水加熱至液體手感溫熱,加入少許糖和酵母,輕輕攪兩三下,讓酵母沾溼即可,靜置5分鐘,起泡沫後加入蛋液攪拌均勻。
3、把麪粉、鹽、糖混合,加入放涼的湯種,打開面包機和麪功能,慢慢加入牛奶混合物。
4、攪拌至成團加入黃油,出膜後放入盆中蓋蓋子發酵或放冰箱冷藏發酵。發酵至兩倍大,戳個洞不回縮就完成了。
5、擀成牛舌狀,加奶黃醬蛋黃醬或香甜沙拉醬,自制肉鬆。捲起收口。
6、放入烤箱發酵,烤箱內放杯熱水,發酵至兩倍大。放入180度預熱的烤箱,中下層20分鐘左右即可。
用料
高筋麪粉 250克
糖 50克
雞蛋液 30克
黃油 25克
耐高糖酵母 4克
鹽 2克
奶粉 15克
牛奶 135克
做法步驟
1、先把除了黃油、鹽和酵母以外的材料混合在一起,先放液體再放粉,揉成麪糰就行,用保鮮袋或盆子裝起來放進冰箱冷藏4小時以上
2、冰箱取出來的麪糰依次放進鹽、酵母和黃油進行揉麪,我用的是揉麪機
3、大概揉二十分鐘,就能揉出手套膜
4、麪糰放盆子裏用保鮮膜蓋住進行一次醒發
5、大概一個50分鐘,夏天溫度高,我是常溫醒發的,就能醒發到兩倍大
6、麪糰醒發後取出拍打排氣,分成幾個小劑子,保鮮膜蓋住鬆弛十分鐘
7、鬆弛好的麪糰做成想要做的麪包款式,再進行二次醒發,醒發完成後就可以放進預熱好的烤箱裏烤啦,中層180度20分鐘,注意表面上色程度即可。
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