唐光燦肉糕做法
肉糕的用料
豬肥肉 270克豬瘦肉 460克純魚肉(已經剔好骨頭) 500克紅薯粉 250克水 525克雞蛋(蛋清蛋黃分開) 5個糖 25克鹽 35克雞精 少許白胡椒粉 少許姜 35克蔥 10克料酒 少許
肉糕的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備蔥姜,切碎,加少許水,攪拌機打成蔥姜水,這個水的在525克之內,我會提前把各種材料稱量好,免得手忙腳亂
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
純魚肉加少許白胡椒粉、料酒、5個蛋清,蔥姜水用廚師機攪打,混合均勻,先低速後高速
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
攪打魚肉的同時,準備紅薯粉水,將紅薯粉和水混合均勻,我的紅薯粉是粗顆粒的,需要手動攪勻,可以在這一步加入白糖一起拌勻
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將紅薯粉水分次加入魚肉中,繼續攪拌,慢慢魚肉體積會膨脹,成泥狀,這一步中,紅薯粉水不必全部加完,因爲後面還要加豬肉
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
魚肉攪打好之後,再加入豬肉、剩下的紅薯粉水,繼續攪拌均勻,最後加少許雞精
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蒸籠裏鋪上硅油紙,整理成圓形,比蒸籠口稍微高一點,用紗布也可以,但是會漏汁,可以在紗布上墊上千張皮
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把肉泥放入蒸籠內,用刮板刮平整表面,水開上鍋蒸25分鐘左右,看表面膨大漲高了就差不多好了
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用廚巾紙吸去表面水份,用毛刷將蛋黃液刷在表面,蓋蓋再蒸5分鐘出爐
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