湖南的水煮活魚怎麼做
原材料: 雄魚一條,{從頭部斬開,脊背打花刀}2.5—3斤,本地青紅尖椒各3只,切一指寬小段,薑片,蒜子,紫蘇若干{紫蘇最好新鮮的,取葉,7—8片,切絲},幹朝天椒粉少許,必備調料有鹽,味精,雞精,白醋,白糖2克,豆腐乳一片。
做法: 紅鍋,下油一勺,至油滾冒煙,下姜蒜,鹽2小勺,然後下魚,先煎背,至皮金黃色時翻轉煎另外一面,掉少許白醋,加入清水2千克左右,同時將調好的腐乳汁倒入湯內,加白糖,幹椒粉,蓋上鍋蓋猛火烹煮,水沸之後再煮3分鐘至湯汁呈乳白色
3分鐘後打開蓋子,把辣椒段和紫蘇放入鍋裏,再加雞精味精調好味,猛火繼續煮一分鐘起鍋,乘在火鍋盆裏,湯裏點少許豬油,做明油用,撒上蔥花,鮮香可口的水煮活魚就成了!
製作方法:
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麪浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裏。
4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麪、味精、花椒、幹辣椒等。
5、鍋洗淨,放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裏,熬上一兩分種即成。
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