王剛清燉獅子頭的做法
所需食材:
豬肉、豐水梨1個、薑片、蔥、啤酒、花雕酒、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋、生粉、香油、白菜葉、青菜、枸杞
製作步驟:
第一步:新鮮豬肉清洗乾淨,切成薄片後改刀切成石榴籽大小的小顆粒,切好後再用刀多剁幾下,剁出肉裏面的膠質(如果使用絞肉機,儘量不要攪的太碎了,會影響口感)。
第二步:準備一個豐水梨清洗乾淨後去皮,改刀切成薄片後再切成小丁,也可以使用馬蹄或者蓮藕。
第三步:製作蔥姜水。碗中加入適量青蔥和薑片,再加入適量食用鹽,然後倒入少許啤酒和花雕酒洗淨雙手,捏出蔥姜裏的汁水,捏至手上感覺黏黏的就可以了。
第四步:準備一個大碗,放入肉末,加入適量鹽、胡椒粉、雞精調味,下手抓拌均勻,然後朝着一個方向使勁攪拌,讓肉末上勁。
第五步:攪至肉末起黏之後,加入少許蔥姜水,繼續朝着一個方向攪,讓肉末把水分吸收進去然後加入一個雞蛋清,再次朝着一個方向攪拌,繼續攪拌大約15分鐘左右,至蛋清完全被吸收。
第六步:再次少量多次地往肉末中加入蔥姜水,一直順着一個方向不停地攪拌上勁,攪不動的時候也可以多次摔打上勁。
第七步:往肉末中加入剛剛切好的梨,朝着一個方向使勁攪拌均勻接着加入一把生粉,繼續朝着一個方向攪拌均勻最後,淋入少許香油增香。拌好後肉末的狀態就是有拉絲狀,黏黏的。
第八步:在手上抹少許食用油,然後取四分之一調好的肉餡兒,放在手心來回摔打,團成光滑的圓形大丸子。
第九步:鍋中加入適量清水,燒至鍋中的水冒小泡泡,然後下入薑片和四片白菜葉子接着把團好的肉丸子下入鍋中,放在菜葉子上面。最後倒入少許花雕酒去腥,用勺子打去浮沫後,往鍋中加入適量食用鹽調味,然後蓋上鍋蓋,全程中小火慢燉40分鐘。
第十步:燉滿40分鐘後開蓋,往鍋中放入四片白菜葉子蓋在獅子頭上吸收油脂,然後繼續蓋上鍋蓋,轉中小火燉煮一個小時,把獅子頭燉至熟透。
第十一步:另起一鍋加水燒開,然後放入少許香油和食用鹽,把準備好的幾顆小青菜下入鍋中焯水。
第十二步:獅子頭差不多燉好了,打開鍋蓋,用筷子撥開白菜葉子,獅子頭非常緊實。然後把焯過水的青菜放入鍋中煮一會兒。
第十三步:準備一個大碗,把獅子頭盛入大碗裏面,然後把小青菜也放進來圍在四周,再舀適量汁淋在獅子頭上,最後擺上枸杞點綴,美味即成!
豬腿肉(肥瘦各半)500克,蟹肉100克,菜心100克,料酒75克,蟹黃25克,菜葉6張,蔥粒、生粉、薑汁、上湯各適量。
做法
1、將豬腿肉切成粒放入碟內,加蔥粒、薑汁水、蟹肉、料酒、鹽、味精拌勻。 將菜心洗淨,菜頭用刀劃成十字刀紋,切去部分青葉,使菜心的長度均爲約3寸長。
共12張
製作方法
2、燒熱鍋,下熟豬油,放入菜心煸至翠綠色,加鹽、適量上湯和味精,煮滾離火取出,將菜心均勻地排列在大砂鍋內,原湯倒入至砂鍋下沿。
3、將拌好的肉分成12份,做成光滑的肉丸子逐個排在菜心上面。再將蟹黃分嵌在每隻肉丸上,上面蓋菜葉,然後蓋上蓋,隔水蒸1小時30分鐘取出,去蓋和菜葉即可。
材料
1、豬肉餡600g
2、鹽,料酒,生抽,雞蛋,蔥末,薑末,澱粉,白胡椒粉,香油適量。
做法
1、豬肉餡七分瘦,三分肥。
2、加上鹽,料酒,生抽,雞蛋液,蔥末,薑末,少許澱粉,少許白胡椒粉,幾滴香油。緩緩加入100克水,讓肉餡充份吸收水份,絞勻,上勁。
3、取一砂煲,放入高湯(我沒有高湯就去涼水代替),肉糜捏成團,輕輕放入。然後大火燒開,撇去浮沫。加鹽調味
4、小火燉15分鐘。放入青菜,燒開就好了
-
馬良爲什麼去靈界
馬良去靈界是因爲他搶來的掌天瓶流落到了靈界,在神界正在被師父追殺的馬良選擇了強行進入靈界,可以說這是一個非常無奈的選擇,馬良來到了靈界並沒有找到掌天瓶,她自己也是身負重傷,最終馬良大開殺戒,殺死了很多無辜的人,最終也導致了馬良被圍攻死在了靈界。...
-
喜上眉梢毛衣怎麼加針
毛衣加針是根據所織毛衣的式樣而定,如織套頭的毛衣,圈織需加針時可邊織邊加針,只需用毛線在右食指繞一圈套在左手的織針上即可,或從織物上挑起一針織,就算加了一針若是織單片需加針,則從邊上挑一針織起,或在針上套一針下排再織都可以...
-
噓什麼問什麼的成語
應該是“噓寒問暖”。噓寒問暖,漢語成語,拼音xūhánwènnuǎn,噓寒:呵出熱氣使受寒的人溫暖。意思是殷勤地詢問別人的生活情況,表示對別人生活的關心。成語出處,冰心《關於女人·我最尊敬體貼她們》:“孩子們安靜聽話,太太笑臉相迎,噓寒問暖。”例句,地震發生後,領導深入...
-
九牧流芳是何意
1、“九牧流芳”意思是傳承下去,九牧世家代表一個家族。“九牧世家”源於唐代,原屬晉安林氏一支。因當時林祿後代林披生有九子,分別擔任九州島刺史(又稱州牧),家世顯赫,形成望族,後人稱他們爲“九牧林”。2、“九牧流芳”是唐九牧,莆田的九牧林,一家九口中進士。九牧傳芳...