潮汕酥圓丸做法

用料

豬後腿肉 300克

澱粉 25克

鹽 8克

冰塊 90克

小蘇打 3克

做法步驟

步驟 1

豬後腿肉切塊去筋膜

步驟 2

除了冰塊，其餘放入主鍋，加入30克冰塊20秒速度10

步驟 3

第二次加入30克冰20秒速度10攪打

步驟 4

第三次加入30克冰20秒速度10攪打

步驟 5

第四次加入20秒反轉6打磨起膠

步驟 6

清空主鍋，主鍋放入一半水，8分鐘90度小勺

步驟 7

當水溫到了90度時，按停機器，抓起肉漿，用手虎口擠出肉丸

步驟 8

用勺子挖出肉丸，放入主鍋

步驟 9

全部肉丸擠完，停留20分鐘養成型

步驟 10

用手捏一下感覺很彈時就算養好了

步驟 11

撈出瀝乾放涼

步驟 12

鍋裏的湯加入肉丸子和紫菜灑點蔥粒，嗯，湯好鮮美肉丸好細膩Q彈