陳年陳皮如何鑑別
1、看:觀察陳皮外觀,老陳皮外皮呈淺棕色,果皮細紋凹凸明顯,光澤鮮亮,內瓣自然泛黃帶白,有輕微脫落現象。
2、聞:聞陳皮的香味,年份較低的陳皮的果糖含量較高,因此仍保留有清新的柑香氣味,隨着年份漸增香味漸陳,並且濃郁。
3、摸:年份越長的陳皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。
4、嘗:將陳皮泡煮,嘗茶湯。陳化年份越高,茶色深度也逐漸遞增,呈棕黃色,苦味會相對減少,其口感愈變得順滑。
一、看外觀
一般來說,保存陳化較好的陳皮質地柔韌呈整齊三瓣,基部相連,裂片向外反捲,露出淡黃色內表面,有圓形油點。果皮層較厚,海綿狀浮鬆,無明顯果肉瓣痕跡,油包顆粒較大,有明顯突出感和油光,且分佈稠密,有卷邊現象。用手指甲輕刮陳皮表面,陳皮有油光,不是陳皮則沒有油光。
二、辨顏色
陳皮外表面爲褐黃色、澤棕紅色,皺縮,有許多凹入的油點。
三、看手感
一般來說,陳皮質輕且易於折斷。用手觸感陳皮,年份越短皮身越軟,年份越長,手感越硬、質輕。
四、聞氣味
陳皮香氣異常,醇厚濃郁,味輕微辛而不甚苦,時間越長而愈發奇香,好的陳皮即使存放於三樓高的倉庫中,在地下亦能聞到馥郁的香味。5-10年的陳皮略帶柑香10-20年的柑香味基本消去,甘香味漸濃20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味30年以上則呈樟香味。之後年份越長,其樟香醇厚的老藥味或骨香味逾濃。
五、看食用
長時間煲湯不易爛,泡茶時間長,十幾泡茶色仍很濃。
六、看口感
陳皮食用口感非常好,過齒留香,有回甘口感,無苦澀味。
七、看沖泡
把一個陳皮放進容量一升水的水壺中煲滾,用杯盛着喝。如8年以內的,茶色是青黃色,有果酸味,略帶苦澀如9年以上的,茶色黃棕色如20年以上的,茶色棕紅色,清亮通透,氣味醇香,入口沒有辛、苦味,只覺有特殊的醇香味,年份30年以上的有樟香味或骨香味,而且連續可煲10壺8壺仍然有這種甘香味。
入口嚼之味同嚼蠟,那感覺如嚼木屑,很有嚼勁!且久煮不爛,這與陳皮含有的豐富的果膠有關,隨着年份的增長果膠“硬化”其它虛假年份或非新會產的所謂老陳皮就沒這樣的韌性,往往是久煮就爛就化。
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