蘿蔔絲醃製爲什麼要放白酒

放白酒是爲了殺菌和增香、提味作用，泡蘿蔔放花椒是爲了泡後的蘿蔔味道更好。所以，一般都會放花椒和白酒。

做法如下：

材料：蘿蔔條，白醋，糖，白開水

做法

1，將蘿蔔切成小條，不要太細，然後用鹽醃上半個小時以上。醃好的蘿蔔用水洗一遍後把水擠乾淨。

2，在醃蘿蔔的時候，將白醋，糖和適量的白開水調勻，讓糖充分溶化做成泡蘿蔔的鹽滷水。白醋的用量不能少，我切了一個大白蘿蔔，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根據自己的口味調控。水其實用的比較少，是爲了稀釋一下白醋刺激的味道，如果不覺得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化後，少量多次添加。

3，將擠幹水的蘿蔔條放入鹽滷水中，浸泡一個晚上就可以食用了。

如果是做蘿蔔絲鹹菜可以在裝好鹹菜的壇口噴白酒，一是可以消毒，殺滅一些細菌，防止鹹菜氧化起白毛二是可以使蘿蔔絲回甜，使蘿蔔絲的口感更好。

人們在醃製蘿蔔乾時喜歡放一些白酒，因爲酒含有殺菌消毒成分，可以延長醃製蘿蔔乾的保存時間，醃菜罈子密封不好或者有油和生水進入時，蘿蔔乾上面很快就會有一層白色的泡沫，容易腐爛，加酒會起到消毒、殺菌的作用。

加酒還有提味和增鮮作用，放適量的酒可使蘿蔔乾兒吃起來更加香甜可口。有人不喜歡酒或對酒精過敏也可不放。