正宗廣西肉糉子餡配方
原料:糯米、豬肉、綠豆、黑芝麻、五香粉。
做法步驟:
第1步、糯米和綠豆要提前泡上5個小時!綠豆最好要開邊的!豬肉切成條,放五香粉,醬油,鹽醃製三個小時!糉葉我買的是乾的,需要過熱水然後清洗瀝乾!
第2步、黑芝麻事先炒過研磨成粉,倒入醃製好的豬肉條!
第3步、攪拌均勻,讓每一塊豬肉都粘上香噴噴的芝麻粉。
第4步、泡開,瀝乾水後的綠豆要放鍋裏調味。加適量油和鹽,讓綠豆有味!開小火去去水份,時間不要過長!
第5步、同樣瀝乾的糯米也需放油鹽調味!
第6步、準備好原料,還需要乾淨的繩子和剪刀!
第7步、正式開始了,準備兩張或三張糉子,一頭上一頭往下,交集疊好!
第8步、首先也鋪上一層糯米打底。
第9步、然後鋪上一層綠豆。
第10步、接着中間放一根豬肉。
第11步、把剛纔的順序倒過來繼續添加一層綠豆蓋上豬肉。
第12步、最後用再鋪上糯米,剛好蓋住綠豆即可。
第13步、先往後折靠近我們這邊的糉子,儘量不要折到米。
第14步、用手輕輕拍打下面摺好的兩個角,讓米填滿角落,繼續摺好另一端!同樣輕輕拍打,使四個角都飽滿。
第15步、中指繞好線頭壓穩,用繩子均勻繞過糉子一端。
第16步、繞到一半時,倒過來繞另一端,儘量用繩子把糉子繞緊實。
第17步、每個糉子都如此反覆操作,不一會已經完成了,先把糉子放入鍋中,再放水沒過所有糉子。
第18步、水儘量泡過糉子,用小火慢慢煮,使米受熱均勻,十分鐘後開中火,高壓鍋噴氣後45分鐘即可,用柴火需要四個小時左右才行!
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