辣條醬料做法
配料:
辣椒粉100克
輔料:
花椒適量,桂皮10克,草果2顆,甘草5克,丁香5克,八角10克,小茴香5克,豆蔻5克,調和油50ml,芝麻油適量,鹽適量,雞精適量,糖適量,豆瓣醬適量,熱水300ml
做法:
將所有配料煮5分鐘,大約放500毫升的水,煮好後濾渣,五香汁留着。
製作五香汁的時候,用大約300毫升的熱水混合辣椒粉,攪拌均勻,備用。
花生油和香油熱鍋,下泡好的辣椒粉,炒勻,再倒入五香汁。加花椒粉和所有調料,小火熬煮,熬到黏稠就可以起鍋了。
麻辣油香料粉配比:大紅袍花椒20克、幹青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克。
麻辣油配料:二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克。
香料油配料:菜籽油700克、薑片50克、圓蔥絲50克大蔥30克桂皮5克、八角5克、香葉兩片。
具體制作方法:
1、將大紅袍花椒20克、幹青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克,放入打粉機,打成細粉,放入不鏽鋼盆中備用。
2、將二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克,也放入不鏽鋼盆中,與香料粉混合均勻,備用。
3、鍋中倒入菜籽油700克,油溫130°時下入薑片50克,小火炸至三分鐘,然後再下入圓蔥絲50克、大蔥30克、桂皮5克、八角5克、香葉2片,中火炸至7~8分鐘左右,炸成黃褐色時放入紫草1克,炸大約20秒後關火,用密漏將所有材料打撈乾淨。待油溫降至180°時,將炸好的油倒入不鏽鋼盆中,攪拌均勻,靜置24小時後即爲辣條麻辣油。
1、
紅辣椒洗淨去蒂上鍋,水開後蒸5分鐘。涼後,用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例爲:辣椒:蒜蓉=2:1
2、
鍋里加油,油熱後,放入花椒,小火炒香,注意不要焦。花椒和辣椒的比例爲:辣椒:花椒=10:1
3、
倒入剁好的辣椒,小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽,可適量放點糖調味。
4、
倒入蒜蓉翻炒均勻,炒到蒜香氣出來即可。
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