怎樣自做黃豆燜醬的全部過程
一,選料:選擇飽滿成熟的,沒有蟲眼的黃豆,用面板,略微傾斜,從上面倒下去,不成熟的,有殘疾的,都會流下,好的合格的黃豆就會翻滾到下面的盆中,這樣的方法雖土,但很實用!
二,炒黃豆。把選好的黃豆,一鍋一鍋炒出來,然後加入水浸泡數天,泡製吃透水份,鼓脹起來就可以了。
三,烀黃豆。用鋁鍋烀,不能用鐵鍋,鐵鍋有鐵鏽味道,還會氧化。把浸泡好的黃豆一鍋一鍋烀好,烀至手一掐就能捻動就好了。
四,搗醬,做醬塊。烀好的黃豆燜上一天,第二天用手勺搗碎,也可用絞肉機攪碎,然後,做成長方形,或者是方形的醬塊。密封起來,放在陰涼的地方,讓它自然發酵,時間大約是兩個多月。
五,下醬。到了四月,醬也發酵好了,把它掰成小塊,刷去發酵過程中的黴點,放在太陽下面嗮幾天,就可以加入適量的粗粒鹽,下入醬缸裏面了。
六, 打耙。每天早晚必打一遍,挑去雜質,待它重新發酵。十來天的時間,黃豆醬開始變色,一個月以後,就發酵好了,黃豆醬的製作就大功告成了!
以上,是普通的做法,非常繁瑣,每個細節必須要做到位,這樣纔能有好的效果,黃豆醬才能好吃,功夫不會負有心人的,有付出一定有收穫,看着家人喜歡,自己再累,也是值得的,內心深處得到了極大的滿足!
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