酸辣藕片做法王剛

酸辣藕片的做法:

1、首先我們準備一下食材，蓮藕一節削乾淨外皮切成薄片，放在盆中加入清水，倒入一點白醋防止蓮藕氧化變黑。

2、大蔥白一小段從中間破開切成蔥花，大蒜幾粒切成蒜片，小米椒兩個切成辣椒圈，青線椒幾根切成辣椒圈，生薑一小塊先切成薑片再切成薑末，全部放在一起小盆中。

3、食材準備好以後我們把藕片焯一下水，鍋內燒水淋入一點植物油，植物油可以使藕片顯得油潤髮亮，水燒開以後把藕片倒入鍋內，焯水至藕片斷生撈出，一般情況是在水開以後10秒內倒出，用涼水快速沖洗，涼水沖洗可以使藕片口感更脆。

4、接下來我們開始烹飪，鍋內倒入植物油，把油燒熱以後把蔥薑蒜片辣椒圈倒入鍋內，快速翻炒，炒出香味以後淋入少許清水，緊接着我們開始調味，加入香醋10克，食鹽2克，白糖2克，雞粉1克，化開調料以後倒入一點椒鹽。

5、藕片不容易入味，勾入一點水澱粉，湯汁炒至粘稠以後倒入藕片，翻炒至湯汁包裹在藕片上，使藕片和調料充分粘附入味，淋入一點明油提亮一下色澤就可以出鍋裝盤了。

我們先把藕切成片。然後直接放在鍋裏煮。煮到八分熟的時候後，把它撈起來，放在冷水裏。然後進行拌制。放點辣椒油，鹽巴味精，再放點醋，然後再加一點生抽