醬燜黃河大鯉魚

原料：鯉魚1000克、幹辣椒 、花椒、蔥姜、香蔥、 醬油

製作方法：

1、首先把大蔥切成花，姜切成末，香蔥也切成花備用，然後把提前宰殺好的鯉魚改刀，直接切一字花刀深至魚骨，背面也用同樣的方法。

2、加入一勺鹽5克 半勺胡椒粉，適量的料酒 用手抓勻，醃製10分鐘左右 。下面開始兌制味汁：盛器內加入醬油80克 料酒110克 ，再加入白糖30克 味精3克。

3、鍋內加入適量的植物油 大火加熱 ，油溫燒製210度的時候下入魚炸制 ，大火炸制80秒左右即可撈出。

4、鍋內油倒出 留少許底油，下入蔥花和薑末炒香，然後下入兌制好的味汁 ，味汁燒開之後下入炸好的魚，在鍋內燒15秒左右。

5、在燒製的時候，要把湯汁用勺子快速的澆在魚身上，讓其快速的入味 ，燒魚的時間要快，要保證魚的外皮酥脆，不能燒的時間太長，然後用勺子把魚盛出裝盤。

6、鍋內的湯汁上火，加入適量的粉芡勾芡制湯汁粘稠 ，然後起鍋均勻的澆在魚身上，鍋洗淨加油，把花椒炒香之後，下入幹辣椒炒香，起鍋澆在魚身上，撒上香蔥花即可 。

醬燜黃河大鯉魚

主料：

鯉魚1條

輔料：

蔥5g

姜5g

蒜5g

花椒3g

八角3g

調料：

一品鮮醬油1勺

料酒1勺

糖1勺

郫縣豆瓣醬2勺

鹽1匙

味精0.2匙

做法：

1、 鮮活的鯉魚商家處理掉魚鰓和內臟沖洗乾淨。

2、 鯉魚控幹水份颳去鱗片。

3、 鯉魚頭部下面劃開輕輕的取出魚線。

4、 鯉魚兩側用刀片幾刀這樣更易入味。

5、 鍋中倒入底油加熱放入花椒和八角炸香再放入蔥薑蒜爆香。

6、 放入調味料料酒、一品鮮醬油、糖、郫縣豆瓣醬。

7、 所有的調味料炒勻炒出紅油炒出香味。

8、 添加適量清水大火燒起來先立放鯉魚入鍋讓鯉魚腹部先入味。

9、 鯉魚反正兩面燉至變色蓋上鍋蓋大火燉起來。

10、 燉至鯉魚完全熟透改成小火放入鹽和味精改小火慢燉至入味即可出鍋享用。

11、 裝入盤中撒上香菜