上海阿姨鮮肉月餅配方
用料
豬肉(肥3:瘦7)1kg,鹽20g,料酒60g,生抽20g,蠔油30g,老抽40g,糖,60g,白胡椒10g
麻油50g,蔥姜適量
水油麪
中筋麪粉500g,豬油200g,糖50g,水250g
油麪
低筋麪粉375g,豬油150g
步驟 1,用油炒香蔥花,薑末,放涼備用。
步驟 2,把所以材料混合均勻。
步驟 3,稱肉餡40g一個。
再把每個肉餡摔打上勁,搓圓,再放入冰箱冷凍定型,不需要凍到很硬,定型就行,這樣比較容易包。
步驟 4,水油麪配料揉光滑,鬆弛25分鐘。
油麪配料揉成團。
步驟 5,水油麪檊開,把油麪放入,包起來,收口,再鬆弛15分鐘。
把鬆弛好的麪糰擀開,再捲起,再切成40g的劑子。
步驟 6,把劑子擀開,包入餡料,收口即可。
步驟 7,包好的月餅大小一致,這樣煎的時候成熟度也會一致。
步驟 8,鍋燒熱後調小火,放少許油,把收口的那面煎2分鐘。
再翻面,加少許水,蓋蓋,保持小火,煎5分鐘。
再次翻面,蓋蓋,保持小火,再煎5分鐘。
步驟 9,小火慢煎,直到煎熟即可。
原材料
麪粉(1斤),豬油(植物油)
豬肉(1斤),雞蛋(2個)
白砂糖適量、老抽適量、生抽適量、鹽,胡椒粉適量、蠔油適量、蔥薑汁(適量)
【步驟】
1、準備餡料:將豬肉剁成肉泥、加入蔥姜水,老抽、生抽、鹽、胡椒粉、白砂糖、雞蛋、蠔油,攪拌均勻。
2、製作水油麪:將300g麪粉、100g豬油、30g白砂糖、150g水倒入碗中,揉成麪糰裝進保鮮袋,室溫醒1小時。
3、製作油酥面:將200g麪粉、100g豬油倒入碗中,揉成麪糰裝進保鮮袋,室溫醒1小時。
4、根據大小分別將水油麪和油酥面分成若干份,將水油麪把油酥麪包裹進去,捏合爲一個麪糰。
5、將麪糰擀平爲長橢圓形,將其捲成柱狀,重複兩次操作。
6、製作成品:將麪糰擀成大圓片,把準備好的餡料放進去,幷包起來收口朝下。
7、烘烤前,在麪糰上塗上雞蛋汁,代替敲圖章環節,純手工操作讓月餅更加具有“顏值”。
8、烤箱預熱180度,烤45分鐘後,鮮肉月餅就可以出爐了。
-
岩石和牛的品質
岩石和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛,其肉大理石花紋明顯,又稱“雪花肉”。由於岩石和牛的肉多汁細嫩、風味獨特,肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高,因而在日本被視爲“國寶”,在西歐市場也極其昂貴。...
-
襄陽城破郭靖戰死原文
原文道:“襄陽城破之日,郭大俠夫婦與郭公破虜同時殉難,屠龍刀不知下落。郭祖師當時身在西川,待趕去想要相救父母親人,卻已爲時不及。一百年來,武林中風波迭起,這對刀劍換了好幾次主人。後人只知屠龍寶刀乃武林至尊,唯倚天劍可與匹敵,但到底何以是至尊,那就誰都不知道了。...
-
48ⅴ直流水泵轉速慢發抖是什麼回事
1、電機軸承磨損運行時出現抖動。2、如果是離心泵,則需要檢查聯軸器,可能是聯軸器減震墊壞,或軸承箱軸承內環或外環磨損。3、檢查與底座固定的螺栓是都鬆動。泵類運行轉速高,對軸承要求高,若軸承未及時保養,就可能會出現磨損,從而就容易出現共振抖動的問題。...
-
京東快遞爲什麼五六天不動
我們在網絡上進行了網購,就會有相應的快遞公司承擔快遞運送業務。如果我們在京東上購買了物品,京東快遞五六天沒有什麼快遞運送消息。首先現在最常見的就是由於疫情的原因會導致快遞延遲發送,還有各種極端災害天氣,比如洪水等情況也會導致快遞發送延遲。如果發現京...