腸油和板油的區別

       腸油和板油的區別明顯，主要如下。

      腸油有肉瘤，脂肪少，展開像紗網。腸油清理乾淨炒菜更香。板油肥厚，顏色像黃油，板油炒菜則有飽腹感。

腸油是折鄒的，起雞冠狀，顏色偏暗，並且接着腸衣部分有淋巴，出油率低，異味重。板油似棉花或白雲狀，乳白色，一般情況下沒有淋巴，出油率最高，異味沒有腸油重，在煉油時先加一點白酒焯水，後加一點生薑，煉出來的豬油鮮香。豬油和菜籽油混合炒菜，是常用的烹飪技法。

      腸油(水油)的出油率比肥膘和板油都低，質量和茲實程度也不如板油，異味也較大一些。飯店裏離不了大油，但就使用來說，炒菜和燉菜的時候，一般都放板油和肥肉油，只是在做餡的時候放點腸油。板油和腸油的營養價值並沒有什麼區別，只是質量、口感、出油率有點差別而已。

     通常我們用油的習慣是，第一、肥膘油。第二、板油。第三、水油。