蒜蓉大蝦仔做法
1、首先,我們先準備一斤蝦,三瓣蒜,一根蔥,一塊姜,一勺鹽,適量的料酒,生抽,醋,麻油。
2、我們先把蝦拿出來,用水洗乾淨,把蝦線清理掉,把蝦的頭部給去掉。生薑和蔥拿出來,生薑去皮,切成薑片小蔥洗乾淨,切成小段。找個乾淨鍋,添加適量的清水進去,把蔥段薑片放進去,倒一點料酒進去,把火打開,開始燒清水。
3、水燒開後,我們把蝦放進去,繼續煮,水煮開後,再煮個半分鐘,蝦煮變顏色了,就可以把火關掉,把蝦盛出鍋了。蝦盛出去後,用涼清水過一下水,然後把水控幹,找一個盤子,把蝦裝進去。
4、把蒜拿出來,外皮剝掉,切成小蒜末。找一個小碗,把切好的蒜末放進去,再把生抽,醋,鹽,麻油,涼開水,都適量的放進去,用筷子攪勻,然後把裝蝦的盤子拿出來,將調好的汁撒在蝦身上,就可以開吃了。
原料:大蒜15g、基尾蝦500g、料酒8g、薑片10g、蔥段15g、食用油20g、鹽5g、白糖5g、生抽15g、老抽8g。
製作:
1、準備適量新鮮的基尾蝦,然後用清水淘洗兩遍,清洗乾淨後,再將它的蝦腳、蝦鬚用剪刀剪掉。
2、利用剪刀將蝦頭的1/3處直接剪掉,然後再輕輕一擠壓一拉扯,就能把蝦頭中的內臟處理乾淨,同時還能將蝦線,也一併拔出。
3、處理好以後的基尾蝦,我們要給他轉入大碗中,然後加入適量清水,再加入一勺鹽,用鹽水給他泡一泡,殺菌消毒。
4、浸泡三分鐘後,把基尾蝦控水撈出,並用菜刀在他的蝦背面打上花刀,這樣其在燒製的過程中,就更容易入味。
5、往基尾蝦中加入料酒、蔥片、姜段適量,並下手對其進行抓揉,把基尾蝦醃製15分鐘,去除其腥味。
6、準備多一點的大蒜,把大蒜剁成蒜末,全部剁好以後,再用清水簡單淘洗一下,去除大蒜中多餘的辛辣味,這樣其實在油炸的時候,也不容易發苦。
7、大蝦醃製好以後,把裏面的蔥、姜夾出扔掉,接着起鍋熱油,油溫三成熱,把大蝦直接加入鍋中,小火煎至兩面金黃,並出鍋備用。
8、鍋中留底油,然後把2/3的蒜加入鍋中,小火不停翻炒,將蒜香味炒出,等其微黃後,再加入剩下的蒜末翻炒一下。
9、往蒜末中加入生抽、蠔油、鹽、白糖、適量調味,再把準備好的大蝦回鍋翻炒均勻,使其裹上一層蒜末。
10、往鍋中再加入適量清水,不用給太多,一小碗即可。接着開小火,把蝦肉煮一煮,其味道就更容易入味。
11、大約三分鐘左右,待鍋中湯汁被煮幹後,往鍋中加入一些蔥花,再次翻炒均勻,一道好吃的蒜蓉大蝦,就可以出鍋食用了,又香又好吃。
蒜蓉大蝦做法:大海蝦8只、蒜瓣10粒製成蒜蓉、水發粉絲50克、料酒15克、植物油少許、蔥花薑末少許、鹽、雞粉適量。
將大蝦從後背剖開,去除蝦線擺放盤中,將料酒、鹽、雞粉、植物油少許清水放入碗中調汁備用。
把粉絲鋪在蝦身上撒上蔥花、薑末、蒜蓉,再將調料汁均勻地灑入上蒸鍋蒸10分鐘即可。
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