楠楠廚房記可樂雞翅的家常做法
輔料:生薑蔥少許、鮮檸檬半個、料酒十克、番茄沙司八克
可樂雞翅之步驟
步驟一、首先將雞中翅清洗乾淨,在雞翅內側用刀劃上兩至三刀(這樣做的目地是爲了後期容易烹飪,同時也能更好的去除血水),用清水浸泡半個小時,去除多餘異味血水(中途要多次換水,這樣浸泡的效果會更好),然後撈起控幹水分備用
步驟二、然後把生薑和小蔥改刀切小塊(隨便切碎一些即可),放入破壁料理機,加入適量料酒榨成料汁,雞翅放入乾淨碗中,倒入榨好的料汁醃製10分鐘(這一步是爲了讓雞翅去腥提鮮,效果會非常的明顯)
步驟三、接着準備平底鍋內加入清油燒熱倒出,然後再次放入冷油(這樣做的目地是爲了後期烹飪不粘鍋),醃製好的雞翅平鋪下去,開始慢火煎制,先把一面煎至金黃,再翻過來煎另一面,直到兩面金黃撈起控油備用(最好煎透,煎出裏邊的血水)
步驟四、另取一砂鍋(用砂鍋做可樂雞翅效果會更好),放入控幹油的雞翅,倒入可樂沒過雞翅即可,適量的番茄沙司,大火煮開後轉爲中小火,蓋上蓋子燜煮二十分鐘後(注意不要把底部燒糊了),揭開蓋子放入鮮檸檬,再次燜煮三分鐘左右
步驟五、最後一步就簡單了,揭開鍋蓋,開始用大火收汁,待鍋中湯汁濃稠時(一定要讓湯汁濃稠,這是要點),雞翅就可以出鍋擺盤,要是家裏富裕的話,來點芝麻點綴一下就更完美了
可樂雞翅之總結
有的人做可樂雞翅可能會焯水,但是我這個做法卻不用,因爲焯水的意義就是去除血水和腥味。而前期雞翅浸泡的效果,同樣是去除雞翅中的血水,那後期再焯水已經沒什麼意義了。同時焯水還會讓雞翅中的營養流失,這樣就起到相反的作用了。
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