紅燜羊排燉蘿蔔正宗的做法

步驟1

羊排適量，斬成合適大小的塊入碗備用。加入適量的鹽用手抓粘，醃製20分鐘。

步驟2

紅蘿蔔1根，去皮、去頭尾讓顧客切成滾刀塊備用。薑片、大蒜子、八角、桂皮、幹辣椒、陳皮各適量。

步驟3

鍋燒熱，去適量的油，下入薑片爆香，爆香後下入羊排，中小火煸炒，炒幹羊排的水氣並炒出羊肉的香氣。要想將羊肉炒香，需多次少量的加水一起煸炒，羊肉水份炒幹後，下入八角、桂皮、幹辣椒一起煸炒，直到炒出羊排的香氣。再加入適量的豆瓣醬一起煸炒，豆瓣醬炒香時加入一勺二鍋頭酒蓋上鍋蓋燜15秒。

步驟4

15秒後開蓋，將剩餘的酒炒幹。酒炒幹後一次性將水加足，水量要淹過羊排，再下入紅蘿蔔，並加入適量的胡椒粉、老抽、陳皮絲，扒均後蓋上過蓋，大火燒開轉小火煨40分鐘。40分鐘後加入大蒜子，繼續煨30分鐘。打開鍋蓋，轉大火收汁。湯汁合適時加入適量蒜苗和雞精炒均，將羊排打入熱煲中，美味即成。

原料：羊排800克、白蘿蔔600克 配料：大蔥2段、生薑5片、鹽1茶匙、紅糖1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、老抽1茶匙、味精1/2茶匙

白蘿蔔紅燜羊肉的做法：

1、羊腱子肉切成1.5釐米見方的塊，白蘿蔔去皮切滾刀塊。

2、起油鍋，爆香蔥姜，放入羊肉翻炒至變色。

3、加料酒和老抽繼續翻炒3分鐘至上色。

4、鍋內加入足量的水沒過羊肉，加入紅糖、胡椒粉大火煮開，去浮沫後轉小火燜煮1.5小時。

5、加入白蘿蔔煮10分鐘，放入味精調勻即可。

主要食材：

白蘿蔔1根、羊排600克、清水、料酒、冰糖、枸杞、薑片、蔥段、鹽、胡椒粉、香菜、蒜碎、生抽、香油、陳醋、白糖均適量。

製作過程：

1、新鮮的羊排沖洗乾淨後，用刀切成大小適中的塊狀，用清水浸泡2個小時以上，中間要換水。

2、白蘿蔔去掉頭尾，刮掉外皮，洗淨，切成滾刀塊，備用。

3、鍋中放寬些的清水，將羊排冷水入鍋，倒入適量的料酒，煮開後撇去全部的浮沫。將羊排撈出瀝乾水分備用。

4、準備蔥段、薑片、枸杞、香菜、冰糖。

5、砂鍋放入適量的清水，放入適量的料酒、蔥段、薑片、食鹽，水煮熱後倒入羊排，如果水中仍有浮沫，再次撇去。煮開鍋後，轉爲小火，煮1個小時左右。

時間到了，揭開鍋蓋，先把鍋中的蔥段撈出來，再將切好的白蘿蔔、枸杞分別倒入砂鍋裏。不要蓋鍋蓋，將冰糖放入湯中，直到煮開。煮20分鐘，鍋蓋最好留出一條細縫，讓它跑出蘿蔔氣。

6、白蘿蔔煮到20分鐘，口感最佳，關火。羊排蘿蔔湯就完成了，可以根據個人喜好調味就可以了。