五斤豆腐乳放多少紅曲粉
25克紅曲粉。
用料
老豆腐 5斤
腐乳曲 5g
鹽 200g
五香粉 10g
辣椒粉 10g
花椒粉 5g
白酒 適量
做法步驟
步驟 1
老豆腐五斤,買回來可以先放置半天瀝一下水分,這樣做出來的豆腐乳會更細膩
步驟 2
豆腐切成2*2*2cm的小塊,均勻碼放在透氣容器中,間隔1cm左右。燒壺開水,用開水淋豆腐,即可以消毒,淋了開水的豆腐更容易長出漂亮的菌絲。我這次發酵用的容器是蒸烤箱的蒸盤,發酵絕絕子。
步驟3
豆腐上均勻撒上腐乳曲,某寶、拼夕夕均有售。將撒好菌粉的豆腐放入蒸烤箱中,烤箱不要關閉,留條小縫,自然發酵三天
步驟 4
24小時後的豆腐,仔細看有一點點菌絲
步驟 5
48小時後的豆腐,已經都長上菌絲了
步驟 6
72小時後的豆腐,滿滿白色菌絲,黑色的並不是雜菌絲,而是腐乳曲的顏色。豆腐這樣就可以準備調料開始醃製了
步驟 7
準備好五香粉、辣椒粉、花椒粉、鹽、白酒
步驟 8
將豆腐用筷子劃開方便後面操作
步驟 9
將適量豆腐塊放入大碗中,撒入適量白酒拌勻,酒不用太多,否則後面蘸鹽的時候會蘸太多鹽,就鹹了。將五香粉、辣椒粉、花椒粉、鹽混合均勻備用
步驟 10
將拌好酒的豆腐塊放入混合調料中,一兩面粘上調料即可,容器下層的豆腐塊可以少沾調料。關於鹽的用量每個人蘸取不一樣,大家根據自己的實際操作來進行增減就可以了,我做五斤豆腐250克鹽最後還多一些,一個月後嘗一下很有點鹹
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