商業版饊子配方
所需材料配方:中筋麪粉500克、雞蛋105克(去殼後重量)、水200克、鹽10克
做法步驟:
1、將500克中筋麪粉、105克的雞蛋液和10克鹽倒入盆中,用筷子攪拌均勻,家裏如果有黑芝麻的話,也可以加點進來
2、然後我們再把200克的清水緩慢倒入盆中,一邊倒入一邊用筷子攪拌成面絮狀
3、再下手揉成光滑的麪糰,揉好的麪糰是軟硬適中不沾手的,接着蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘。這一步如果你揉不光滑的話,可以先簡單和成團,然後蓋上保鮮膜放置10分鐘,10分鐘後再來揉就很容易揉到光滑了
4、將鬆弛好的麪糰移到揉麪板上,用擀麪杖擀成大的厚片狀,厚度約爲0.8cm~1cm左右
5、然後再用刀切成條狀,儘量不要切太寬,切好後蓋上保鮮膜,防止被風乾
6、取一根切好的麪條,用手搓成筷子一樣細的條狀,最好搓的粗細均勻些,剩下一次操作
7、找一個底部寬一點的容器,倒入適量的食用油,接着將所有搓好的麪條,在容器內盤成一圈,這裏油的用量,要以沒過麪條爲止,然後蓋上保鮮膜,醒面6小時。這一步也叫油醒面,之所以用食用油來醒面,是爲了更好的增加麪條的延展性,後期更易拉扯。另外大家也可以提前一晚上揉好面,這樣用油醒面的時候,可以直接放在冰箱冷藏過夜,第二天起來就可以直接用來做饊子了,比較方便
8、6小時後,我們取一根麪條,一圈圈的套在手上,要一邊繞一邊慢慢拉細,一次繞個22圈左右就可以了,尾端收口處可以捏在麪條上,這樣炸的時候不會散開
9、然後準備兩根筷子,把剛剛繞好的麪條,套在筷子上撐直,再稍微拉長一些,不要太用力,等鍋內油溫6成熱時,將筷子伸入鍋中,用中小火油炸。溫馨提示,麪條醒發好後,就可以將油倒入鍋中開始加熱了,用中火加熱即可
10、炸到定型後,抽出筷子即可,剩下依次操作,油炸期間記得要翻面,好讓兩面上色均勻,只要炸到顏色金黃,就可以出鍋了
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