醃製醬洋姜的方法

洋姜刷洗乾淨，晾乾水汽。

步驟 2

切厚片，用鹽醃半天，會醃出很多水，出過水的洋姜口感更清脆。

步驟 3

鹽醃好的洋姜濾起來，倒掉下面醃出來的鹽水，生薑切片，大蒜拍破（大蒜生薑也要提前洗乾淨晾乾水汽），幹辣椒用廚房紙擦乾淨灰塵。所有材料混合好，裝在洗乾淨晾乾，用高度酒消毒過的瓶裏，面上倒進一瓶蓋高度白酒，密封醃20天后就可以吃了

洋姜1000克、剁椒醬600克、白砂糖8大匙、芝麻油一小匙

製作過程：

1、洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風乾到洋姜水分蒸發，皮發皺，這個時間大概要4-6天

2、提前準備一個無水無油的大密封盒，待洋姜充分風乾後，將洋姜洗淨，切成厚薄均勻的片狀，再晾乾表面水份

3、將晾乾的洋薑片倒入密封盒，加入剁椒醬和8大匙白砂糖，用無水無油的筷子或勺子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3-4天，即可食用

4、也可以準備幾個洗淨晾乾無油無水的瓶子，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子裏，壓實，蓋嚴，在室溫下放置一週，這樣密封自然發酵的洋姜吃起來更清甜脆口

5、食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許芝麻油即可上桌，剩下的繼續放入冰箱密封保存。

主料

洋姜500g，鹽2g

輔料

郫縣豆瓣醬40g，糖10g

做法步驟：

1、 洋姜清洗乾淨，晾乾表面水分。

2、 切成厚約3毫米的圓片，加入2g食鹽攪拌均勻。

3、 放入漏篩中控去多餘水分。中途上下顛簸一次。

4、 加入40克豆瓣醬，10克白糖

5、 用手揉搓3~5分鐘。

6、 裝入密封瓶中，放入冰箱保存。隔天吃口感最好。