清燉羊肉湯的家常做法
羊肉倒入砂鍋中,放入薑片,香菜根,蔥段,倒入適量清水。再放入香料包,加蓋小火煨燉1小時30分鐘,煮開後放入白蘿蔔,繼續燉20分鐘,最後調入鹽1勺、2克胡椒粉,拌勻後出鍋裝盤即可,撒上香菜末和蔥花即可。
將羊肉在清水中侵泡上兩三個小時,然後把它切成方塊,然後鍋內放涼水,將羊肉下入煮開後撇去浮沫加生薑和大蔥對,煮兩個小時高壓鍋35分鐘即可出鍋時放精鹽,胡椒粉,蔥花,香菜即可
1、準備好羊肉,蘿蔔等食材(選羊腿肉最好,燉羊肉湯一定要選適量羊骨一起燉,湯才鮮美,可以直接買帶骨羊後腿)
2、冷水下入羊肉和羊蠍子,大火燒開,把血水煮出來(期間不要放任何去腥的東西比如料酒蔥姜什麼,都不要放)
3、去掉血水,清洗乾淨羊肉,重新加入足量的清水,冷水放入洗淨的羊肉,這時候加入一大截姜段,用刀拍破它。
4、等再次煮開後再放入一個橘子皮(最好用幹橘皮,用柚子皮也很好,香味也會起到避羶味的作用。)
5、小火燉煮一個小時後撈出橘子皮,撈出橘子皮以後,再把羊肉撈出(這時的羊肉已經基本燉好了,軟硬適中,如果再燉容易把肉燉散,湯渾濁)
6、這時候,鍋裏只留羊蠍子,繼續小火再燉,爲的是這口鮮湯,湯燉夠時間後,此時看到羊肉湯已經很濃郁,湯清而不渾濁,這時候再放入蘿蔔。
7、再放入剛纔已經撈起來的羊肉,和蘿蔔進行最後的燉煮,十分鐘後,蘿蔔已熟,羊肉已軟而不爛,湯鮮美而不渾濁
8、盛出,再進行調味,放入香菜和小蔥末,適量鹽,鮮美羊肉湯做好了,喝羊肉湯啦。(最好不要直接把鹽放入整個鍋中,吃時再放,有利於保留整鍋羊湯的鮮美
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