魚香雜醬的做法

準備好材料：醋，白糖，生抽，清水，料酒，澱粉以及老抽（可選），味精（可選）

準備一個小碗，依次往裏加入4勺醋，3勺白糖，2勺生抽，1勺料酒，2勺清水，（可選：0.5勺老抽，1勺味精）。最後緩慢撒入1小勺幹澱粉，此處注意少量撒入，即使攪拌。澱粉是爲了最後勾芡的作用，切忌不要太多成坨狀。

蔥薑蒜切末。

將切好的蔥薑蒜末撒入小碗中攪拌。

魚香汁調製完成，炒菜的時候適時加入即可做出美美的魚香下飯菜啦。

魚開膛去掉內臟、去腮後洗淨備用 放入熱油後中煎至出香味，不用怕煎的形狀不好，因爲最後都會攪碎 煎鍋洗淨控幹後燒熱，將五花肉放進鍋中，火不要太大，快速翻炒至出油，加蠔油、料酒、蔥花、少許醋、白芝麻後繼續翻炒 將豆瓣醬用開水和開後加入鍋中燒開後熬製兩分鐘，水量爲剛好沒過魚爲準 將熬好的醬汁與煎好的魚一起倒進高壓鍋中，加入韓式辣醬和蒜末薑末，保壓一小時 保壓結束後用一個大勺子將已經酥爛的魚肉搗碎，魚醬完成，放入瓶子裏，放進冰箱冷藏

1、鯽魚適量，撅嘴魚適量，黃魚適量，五花肉適量，姜適量，蔥適量，蒜適量，幹辣椒適量，八角適量，黃豆醬適量，醬油適量，醋適量，白糖適量。

2、雜魚宰殺洗淨。五花肉切小塊，蔥切段、薑切片備用。

3、鍋置火上少許油燒熱，下入五花肉、蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒，煸香。

4、倒入黃豆醬炒香。

5、倒入適量開水，大火煮沸。

6、碼入雜魚，水量可沒過魚即可。

7、加入適量醬油、醋、白糖，大火燒開，轉小火蓋蓋燜至1小時。

8、大火將湯汁收至濃稠，撒入蔥段即可。