豌豆扎肉做法四川
1、瘦肉切丁,加鹽、白胡椒粉及生粉上漿待用米粉(參照粉蒸牛肉中的方法制作米粉)新鮮豌豆洗淨瀝乾。
2、炒鍋置火上燒熱,倒3~4湯匙油燒至五、六成熱。
3、將肉丁入鍋炒至肉變色。
4、加入郫縣豆瓣。
5、快速翻炒均勻。
6、將肉丁剷起。
7、底油留鍋內。
將豌豆入鍋翻炒至豆子全部變色。
8、將豌豆入鍋翻炒至豆子全部變色。
加水沒過豆子大火燒開,改中火燒至豆子軟面。
9、加水沒過豆子大火燒開,改中火燒至豆子軟面。
10、加肉丁入鍋至水再開。
將米粉一邊均勻地灑入鍋,一邊不停地快速翻炒、調散,避免米粉結塊、黏鍋,至湯汁濃稠起糊。
11、 將米粉一邊均勻地灑入鍋,一邊不停地快速翻炒、調散,避免米粉結塊、黏鍋,至湯汁濃稠起糊。
將濃稠的豌豆扎盛入大號碗中,再放入微波爐中高火加熱2~3分鐘,豌豆扎就做好了。吃時撒少許蔥花和芫荽末味道更佳。
12、將濃稠的豌豆扎盛入大號碗中,再放入微波爐中高火加熱2~3分鐘,豌豆扎就做好了。吃時撒少許蔥花和芫荽末味道更佳。
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