德令哈十大名小吃
德令哈十大有名小吃有:德都蒙古全席、德令哈手抓羊肉、克魯克湖中華絨螯、德令哈糌粑、德令哈酥油茶、德令哈酸奶、景陽雜碎湯、青海烤全羊、尕面片、德令哈炕羊排。
1、青海烤全羊
青海烤全羊是選擇羯羊或兩歲左右的肥羊爲主要原料。羊宰殺後,去蹄及內臟,用精麪粉、鹽水、薑黃、胡椒粉和孜然等調成糊狀,均勻地抹在羊的全身,然後用釘有鐵釘的木棍,從頭穿到尾,放在特製的爐竈上,並要不斷地翻滾、抹料,約三小時左右即成。烤全羊外表金黃油亮,外部肉焦黃髮脆,內部肉綿軟鮮嫩,羊肉味清香撲鼻,頗爲適口,別具一格。
2、景陽雜碎湯
是德令哈市頗有名氣的冬季大衆早點。“雜碎”是經煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、蹄等部件。秋末冬初是宰殺牛羊儲備過冬的季節,雜碎即源源上市。吃雜碎最講究起早,因爲早起有三好:“雜碎品種全,清湯釅,抗寒保暖益壽延年”。品種全,是牛羊五臟頭蹄俱全, “蹄筋”的柔,“口條”的嫩,“頭肉”的爛,“肚子”的脆,“腸子”的細軟,可以根據自己的愛好,任意挑選愛吃的部件清湯釅,是原湯汁摻水少起早又是運動,加上雜碎湯的補益作用,確可延年益壽。清晨吃一碗雜碎泡饃湯,頓時心暖肚飽,又能耐飢禦寒,久吃不厭,老幼喜愛。回族同胞對牛羊雜碎的加工,刮洗仔細,烹調技藝自成一法,吃時調料適中,無內臟異昧。
3、炕羊排
“炕羊排”是在炕鍋中先炕一層土豆片,待土豆快熟時加入熟羊排、洋蔥、青紅辣椒等,再依次放入佐料後,稍頃即可食用。另外還有高原美食“烤羊肉”,是將羊肉切成小片,串在鐵扦上,放在特製的長方形火爐上焙烤,在烤的過程中在羊肉上抹上醬油、精鹽、辣椒麪、胡椒粉等佐料,並不停翻動。其肉嫩味鮮,營養豐富。
4、烤羊肉串
烤羊肉是用新鮮的羊肉,切成拇指大的薄片,串穿在鐵扦子上,浸蘸醬油、精鹽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配製的調味液,放到特製的長方形烤爐上用火焙烤,並不斷翻動,隨時刷抹調味液,烤到表面脆黃,肉質熟透,香味濃烈時即可食用。烤好的羊肉,趁熱吃嚼,肉嫩味香,使人經久難忘。
5、烤雞翅
獨家祕製的燒烤料,有多種口味。除了市場上常見的孜然、麻辣外,還備有多種市場上沒有的燒烤調料與醬汁。烤好的雞翅,撒上或刷上我們獨一無二的燒烤調料,脣齒留香,越吃越想吃。而且所有調料與醬汁,都是經過技術人員粉碎加工,別人無法模仿。
6、大閘蟹
可魯克湖出產的螃蟹個體大、味鮮、殼薄、肉嫩、色亮、無污染,是消費者喜愛的綠色食品。其鮮美可口,營養豐富,蛋白質、脂肪、碳水化合物含量極高,尤其是體內的維生素A和核黃素含量,在食品中首屈一指。所以如果是出產湖蟹的季節,您一定不要忘了品嚐哦。
7、釀皮
釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃。在西寧和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。
釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料,用溫水調成硬麪團,再幾經揉搓,等麪糰精細光滑後,再放入涼水中連續搓洗,洗出澱粉,麪糰成爲蜂窩狀物時,放進蒸籠蒸熟,這叫“麪筋”,再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟,這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮,從盤中剝離,切成長條,配上面筋,澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩,回味悠長。
釀皮除有“蒸釀皮外”,還有“餾釀皮”。餾的釀皮,金色發亮,薄細柔脆而蒸的釀皮,色褐沉着,渾厚肥大,兩者色形各異,而味道基本一致。釀皮雖是小吃,但可作主食充飢解餓,也可當菜餚,充當下酒冷盤。冷熱均宜,四季可食。
8、尕面片
尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用擀麪杖擀出來的,而是用手揪出來的。尕面片,又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條,叫“面基基”。然後用潮毛巾蓋上片刻(此時稱“回面”)。“回”好後,拿入手中,用手指捏扁、揪斷,每個大約手指寬,投入沸水中,煮熟可食。由於面片小,故叫“尕面片”。
現在從城鎮到農村,尕面片已成了最普及又享有盛名,品種繁多,滋味獨特的麪食了。按尕面片的形狀,配料和烹飪方法不同,有做工細緻纖小玲瓏的“指甲面片”、“雀兒舌頭”有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”有不帶湯而用炸醬拌吃着吃的“燴麪片”。回族人民清真麪食中還有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的“炒麪片”。農村裏還有常吃的“菜瓜面片”等。
9、青海炮仗面
拉麪出鍋後不帶湯,用刀切成短條,倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。出鍋前的製做等同於拉麪的製做,出鍋後的混炒法又相近於炒麪片的混炒,但口味與兩者各不相同。先長後短,先煮後炒、面菜混一。
10、狗澆尿
狗澆尿青海農區羣衆喜食的麥面烙餅。做法是在白麪餅上擦好香豆粉(用香豆葉磨成)、花椒粉、食鹽等調料,烙時用尖咀油壺盤旋式澆油其上,狀如狗撒尿故名叫狗澆尿。
在2010年世博會時,狗澆尿作爲青海風味小吃參加世博會,因名字不雅而改爲“青海甘藍餅”。
01、釀皮兒
02、甜醅
03、雜碎湯
04、幹拌
05、土火鍋
06、尕面
07、德令哈手抓羊肉
08、德令哈炕羊排
09、德令哈酸奶
10、德令哈糌粑
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