荊州羊肉火鍋做法

烹飪步驟

1/5

姜蒜切片，蔥切成'馬耳朵'形，當歸切成4毫米厚的片。

2/5

羊肉洗淨，切成3釐米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。

3/5

炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。

4/5

摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒沸。

最後一步

放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上桌即可。

做法如下：

1、羊肉洗淨後焯水瀝乾待用。

2、桂皮，生薑片，大蒜瓣，八角，花椒，小蔥，香菜，大蒜苗切段備用。

3、鍋內放油燒至6～8成熱，放入桂皮，生薑片，大蒜瓣，八角炒香後再放豆瓣醬炒香，再放入花椒。

4、倒入焯水瀝乾的羊肉，大火反覆翻炒，待羊肉變色入味後再放鹽，白酒，生抽，老抽少許，白糖，蠔油，再反覆翻炒，入味。

5、將羊肉倒入砂鍋，加開水漫過羊肉，將蔥打結放在羊肉上，大火燒開後轉小火慢燉約半小時。

6、出鍋，將香菜、大蒜苗點綴在羊肉上轉火鍋。

羊肉火鍋的做法：

1、羊腿肉切成麻將塊大小，用淡鹽水浸泡半小時後洗淨。

2、在鍋中加入清水和洗淨的羊腿肉，加一點料酒。煮開後繼續煮3分鐘，然後撈出羊肉，用清水洗乾淨浮沫，瀝乾待用。

3、另起炒鍋，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香後加入幹辣椒、生薑和郫縣豆瓣，炒出紅油後加入羊肉，改大火翻炒至每一塊羊肉均勻沾上調料。

4、沿鍋邊淋上料酒，繼續炒制到酒味散去，然後淋上生抽、老抽翻炒均勻。

5、加開水至沒過羊肉，繼續煮~(若要下的菜比較多可以稍微多加一點水)

6、水沸騰後轉小火慢燉1小時左右，羊肉快熟的時候下入蘿蔔塊這類難熟的菜。過5分鐘下萵苣、千張等易熟的菜。

7、至羊肉軟爛，青菜煮熟，關火，表面放大蒜苗就可以準備吃了。