開封腐乳肉扣碗做法
用料:
帶皮五花肉 600克
姜 3片
大蔥 3段
料酒 2勺
米醋 5毫升
老抽 10毫升
豆腐乳 8塊
白糖 6勺
鹽 2-3克
花椒 8粒
八角 2個
桂皮 1塊
香葉 2片
丁香 3粒
蒸腐乳肉(扣碗)的做法步驟:
步驟 1 準備主要食材:五花肉600克,蔥姜大料(花椒,八角,桂皮,香葉,丁香)豆腐乳,白糖,料酒,米醋,老抽
步驟 2 五花肉切成兩塊放入鍋中,加入涼水,水量最少沒過五花肉,放蔥姜大料,5毫升米醋(少量醋也可以起到去腥解膩增香的作用),再倒入適量料酒去腥
步驟 3 水開後轉中火煮肉,加2-3克鹽,讓肉入底味
步驟 4 大概煮30分鐘左右,用竹籤可以輕鬆扎透肉就可以關火了
步驟 5 等五花肉熱氣散去變涼,再切成薄片(建議把肉放冰箱零度保鮮層,冷藏1個小時,肉會變硬,比較好切,不滑刀)
步驟 6 冷藏肉期間可以先準備腐乳汁:8塊豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖(約80--90克)豆腐乳壓碎混合均勻
步驟 7 加老抽10毫升調色,加入老抽蒸出來的腐乳肉顏色會更紅亮
步驟 8 把五花肉片放進去,讓每一片肉都均勻的粘上腐乳汁
步驟 9 擺放在碗中,帶皮的面朝下挨着放,剩餘的碎肉放在碗上面
步驟 10 水開後中大火蒸90分鐘(因蒸的時間比較長,蒸鍋水量多加點)
步驟 11 90分鐘後腐乳肉蒸制完成,蒸好的肉肉非常柔軟,軟糯入味
步驟 12 扣入盤中(先把腐乳肉的湯汁倒在另外一個小碗中)盤子扣在蒸碗上,兩個手迅速翻轉扣在盤中,澆上腐乳湯汁,一道每年必不可少的新年硬菜上桌了
1、準備原料:五花肉、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、冰糖、花椒、玫瑰腐乳、油、鹽、料酒、生抽。
2、五花肉切小塊。冷水下鍋焯水,撈出洗淨浮沫。鍋中放少許油潤潤鍋,放入五花肉小火煸炒至金黃色出油,倒出多餘的豬油。香料和玫瑰腐乳準備。冰糖放入鍋中,小火炒糖色。放入五花肉、兩塊紅腐乳翻炒上色,烹入料酒、生抽,放入香料。放入沒過肉面的水和兩勺腐乳汁,燉煮40分鐘,酌情加鹽調味,大火收汁。
用料
五花肉500,克王致和豆腐乳 2塊,花椒水 若干,姜 若干片,蔥 半根,花椒 若干,粒大料 2只,鹽 少許
醬梅肉的做法步驟
步驟 1
五花肉切段,涼水入鍋,撇去雜質
步驟 2
留原湯,繼續煮,放入料包(花椒、大料、蔥段、薑片、少許鹽)
步驟 3
將豆腐乳碾碎,倒入腐乳汁和花椒水。
步驟 4
煮至筷子可插入肉中,將肉撈出。
步驟 5
肉切片後,炒鍋中倒入少許油爆香花椒撈出,入蔥花薑片爆香,放入肉片。
步驟 6
炒出油後,將肉片撈出。碼上蔥花薑片,倒入醬汁,拌勻。放入蒸鍋蒸30分鐘。
步驟 7
炒鍋內的豬油倒入小碗中,可以用來做油酥餅。
步驟 8
完美出鍋
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