白葡萄酒時間越久越好嗎
不是,值得貯存的白葡萄酒種類較紅葡萄酒少,因爲它們不含單寧酸(tannin)。但是最上等的勃艮第酒或產自單品種園的雷司令酒在瓶中貯存10-15年後卻能變得非常精緻細膩。
優質的雷司令葡萄酒10年左右成熟期。德國萊茵產區、莫塞爾產區的雷司令葡萄酒、部分阿爾薩斯的雷司令,適當的陳年可以豐富酒的香氣,餘味愈加悠長,有人將它們形爲成熟的貴婦人,需要時間慢慢欣賞。
高品質甜白葡萄酒20年左右成熟期。包括法國蘇甸的貴腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊貴腐甜酒等。
不是
白葡萄酒並非越久越好。許多人認爲葡萄酒年份愈久遠,品質愈高。其實,在陳年過程中,葡萄酒的品質會隨着歲月的推移而緩慢地發展、成熟和衰退,而成熟期就是葡萄酒的最佳試飲期。過了適飲期的葡萄酒,不代表變質,只是口感強度沒那麼足,芳香物質減少。沒到適飲期的酒,也不是不能喝,可能還很尖銳,不那麼柔順。一般的日常葡萄酒最好在1~2年內飲用,而陳年潛力強的葡萄酒可以在5~10年後再品嚐。
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