涼拌魚香粉絲做法
主料:黃顙魚750克,粉絲1把
輔料:香菜1小把,老抽3湯匙,料酒1湯匙,豆瓣醬3湯匙,五香粉1小勺,白胡椒1小勺,辣椒粉1小勺,花椒1小把,姜5克,蔥5克,蒜5克,食鹽適量,色拉油適量
做法
步驟1準備材料
步驟2煮一鍋水,沸騰後將粉絲放入,馬上關火,最多燙半分鐘發白後立即撈出,時間不要過長,尤其不要燙成全透明,否則上桌時粉絲不脆滑。撈出的粉絲立即控幹水份,鋪在盛菜的碗底
步驟3鍋內油熱後,倒入花椒粒、薑末、蔥末、蒜末,翻炒出香味後,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油和香味
步驟4倒入事先去掉內臟,洗淨控幹水份的黃辣丁,略炒幾下後倒入黃酒、生抽炒勻
步驟5鍋內加入熱水至沒過食材,加入五香粉、白胡椒粉,大火煮開後,改中火煮15分鐘,加鹽關火
原料:粉絲400克,大蒜300克,姜300克1,香蔥400克,生抽,陳醋,白糖適量,黃瓜,木耳適量
製作方法:
1、起鍋燒水,水開下入粉絲綽熟,撈出放入冷水中。
2、香蔥切成蔥花,大蒜,生薑分別剁成末,備用。黃瓜去皮切成絲,木耳泡透切成絲,備用。
3、碗里加入鹽,生抽,白糖,陳醋兌成魚香汁。
4、起鍋燒油,油熱放姜,蒜末煸炒,下入木耳,倒入魚香汁,爆香,撒上蔥花。
5、把粉絲放在盆中,放入黃瓜絲,倒入炒好的汁,拌勻。出鍋裝盤。
1粉條下鍋煮軟後撈起泡冷水晾乾備用、黃瓜切絲備用、蒜切碎、蔥切碎。
2黃瓜加少許料酒和鹽下鍋爆炒片刻撈起備用 。
3黃瓜稍微攤涼後倒入粉條、海蜇絲、海蜇絲調味包、適量的豉油、浙醋、雞精、砂糖混合攪拌均勻備用。
4蔥撒在拌好的粉條上,少許油爆香蒜粒,加入適量麻油加熱後澆在粉條上即可。
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