紅燒肉怎麼起虎皮
一般的虎皮紅燒肉的做法就都是起大油鍋油炸的方法,但這樣很浪費油,並且油炸過程中會有一些不利健康的物質生成,最重要的還是會更加讓人發胖,現在都比較講究養生和健康,油炸的烹飪方式還是能免則免。
我們可以利用空氣炸鍋來達到讓肉起虎皮又不用很多油炸的目的。
把五花肉清洗焯水過後放入空氣炸鍋200度烤15分鐘,翻面繼續烤8分鐘。然後把烤好的五花肉倒入冷水(用冰水浸泡效果更好)中浸泡1小時泡出虎皮。然後就可以爆香各種香料,放自己喜歡的味型的調味料,然後放虎皮五花肉燉煮。這樣就是一道健康又美味的虎皮五花肉了。
做紅燒肉要想要起虎皮,先把帶皮的一面用油炸一下,炸成琥珀色,這樣就出皺了,平常我們做紅燒肉不用炸,直接做就可以了,先把五花肉切好,然後用水煮一下,然後再炒,把肥肉的油炒出來,再放上佐料燉上,例如糖,醬油,料酒,蔥薑蒜等,出鍋時放上味精,這樣紅燒肉就做好了
首先將五花肉切成幾大塊放到清水裏面沖洗一遍,接着放到鍋中加入大蔥和料酒所一起燉煮5分鐘,在這過程中會漂浮很多雜質,記得用漏勺將其撈出,再把煮熟的五花肉撈出瀝乾水分,然後往鍋中倒入足量的食用油燒熱,大概等到油溫達到6成熱的時候,把蜂蜜均勻的塗抹在豬皮上,再把五花肉下入油鍋中,大概油炸3分鐘五花肉的表面就會變得微黃。
接着把炸好的五花肉放到冰水裏面浸泡一晚上,讓五花肉表皮變軟,這樣就會形成好看的虎皮,將浸泡好的五花肉拿出來,用刀切成片狀,一片片擺放在盤中,要是喜歡吃梅菜的話,還可以在肉片的底部墊上些梅菜也能夠增加紅燒肉的口感,準備一個小碗,往裏面加入料酒,白糖,老抽,八角,蔥段,生薑末調成醬汁,最後淋在肉片上即可,放到蒸鍋裏面大概蒸4個小時,再取出蒸出來的湯汁放到鍋中和水澱粉進行勾芡,淋在正好的紅燒肉上就完成了。
烹飪小貼士:
1、所以製作虎皮紅燒肉正確的方法應該是先油炸了再浸泡,這樣做出來的虎皮纔會更加好看,而且這些五花肉做出來的口感也是肥而不膩的,你學會了嗎
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