花蛤肉的水是乳白色嗎
是乳白色的
1、先把花蛤用淡鹽水泡起來吐沙,一般泡兩個小時就差不多了,然後用擀麪杖攪一攪,用水衝一衝,把花蛤表面的浮塵雜質清洗乾淨,攪過的水會變成乳白色,需要多衝洗兩遍。
2、接下來爲了讓花蛤開口,需要上“燙刑”,開始起鍋燒水。
燒水的時候準備一下輔料,姜蒜切片,愛吃辣的朋友準備一些小米椒,再切一點小蔥,一些香菜。
水開以後,先把花蛤濾幹水分,然後倒入開水,只燙10秒鐘就再次濾去水分,這樣是爲了讓花蛤只是輕微張口。
3、開始爆炒,起鍋燒油倒入姜蒜和小米椒,炒出蒜香味後倒入花蛤,開大火進行爆炒。
等到花蛤開口後,就可以開始調味了,倒入海鮮醬,蠔油,生抽,香菜段兒和小蔥段,快速的翻勻就可以出鍋了。
這道爆炒花蛤除了吐沙的時候放一點鹽以外,全程不用放鹽,因爲花蛤本身就有鹹味,所以本身就便宜的水產連鹽都幫你省了,甚至海鮮醬和蠔油不放也是可以的,絲毫不會影響到它的鮮味,總之這道實惠方便的菜還是值得一試的!
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