可可脂和代可可脂哪個好

可可脂好。

可可豆經過一系列的加工，提取出了可可脂，它具有濃烈的香味，而且熔點接近人體溫度，放在嘴裏會迅速融化，而且一點也不油膩，可可脂是巧克力最完美、最理想的原料，目前爲止，沒有任何一款原料可以代替。

可可脂好，是從可可豆中提取的一種植物油 ，形態是乳黃色硬質的油脂，有巧克力的獨特香味 。可可脂還有一種特性，就是在15℃以下會變得脆而且硬，而在27℃開始融化，隨着溫度的升高融化會加速，到35℃（也就是人的體溫）就完全熔化 。

而代可可脂並不是從可可中提取的，而是將植物油通過氫化製備而成的，也屬於我們常說的反式脂肪酸 。它對於可可脂最大的優勢就在於它的成本，一噸代可可脂的價格只有可可脂的六分之一到十分之一。