芥菜絲的最佳醃製方法山西
1、剛從市場上買了點新鮮的芥菜,然後把這些芥菜清洗乾淨,可以用鋼絲球把上面的髒東西擦洗乾淨,這些芥菜表面有些坑坑窪窪的地方,不太好清洗,直接用刀削乾淨,芥菜全部處理好後,再衝洗一遍,放在透氣的工具上面晾乾水分。
2、再準備一些青紅辣椒清洗乾淨,也晾乾水分備用。
3、芥菜完全晾乾水分後,再挨個把芥菜全部切成薄片,然後把芥菜全部切成絲,儘量切得粗細均勻一些,切好的芥菜絲裝入一個乾淨的盆裏面,這裏用到的所有工具都不能沾生水,不然醃的菜容易壞掉
4、辣椒晾乾水分後,把辣椒的蒂都摘掉,然後把辣椒全部切成小圈,切好的辣椒也裝入盆裏面。
5、把晾乾水分的生薑切成片,再切成薑絲,醃菜的時候,加的生薑有防腐的作用,再準備幾個大蒜,全部切成蒜片,切好後也裝入盆裏面。
6、然後往盆裏加入稍微多一些的鹽,直接用手翻拌均勻,一斤的芥菜大約加20g的鹽,攪勻後可以嘗一下它的鹹淡,攪好後放一旁醃一個小時左右。
7、接下來熬調料水,往鍋裏倒入一壺的米醋,再加一些水進去,再加稍微多一點的生抽進去,加入一小把花椒,再加一小把冰糖進去,直接開大火煮開,調料水煮好後關火,將調料水晾涼,一會兒要用到
8、這會兒芥菜絲醃好了,直接把芥菜裝入一個提前準備好的罐裏面,這個罐裏一定要乾淨,不能沾生水和油,不然醃的芥菜容易壞掉。
9、然後把晾涼的調料水全部倒進罐裏面,加入調料水的量剛好淹沒芥菜就可以,最後往罐里加入少許的高度白酒進去,這裏加的白酒有消毒殺菌的作用,蓋上蓋第二天就可以吃了。
山西芥菜絲醃製方法:
1、首先將薺菜用清水洗淨,再將它切絲放入陰涼處進行晾乾,隨後準備好幹辣椒,將它切碎備用。
2、隨後放入適量的白糖、食鹽、花生、味精、辣椒、生薑、大料等,將它們均勻的攪拌,需要戴上手套,再將它放入罐中,需要不斷的壓實,再將它密封。
3、將罐子放入陰涼處,靜置一個月,就可以吃了。
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