上海蔥油餅油酥製作全過程

步驟1 製作油酥。

油酥的做法很簡單，取鹽50克、味精15克、普通麪粉20克、椒鹽30克混合均勻，再倒入蔥油100克攪拌均勻即可。

步驟2 和制面團。

取普通麪粉1千克倒入盆內，加入清水400克-440克（冬天天氣比較冷，水要加得多一點）和成麪糰，略微餳發後，將麪糰搓條，下重30克-40克的劑子。將劑子放入不鏽鋼盆內，倒入色拉油沒過表面，浸泡約30分鐘。

步驟3 製作生坯。

將劑子從油中撈出，放在案板上，擀成薄的長條面片，在面片上刷上薄薄一層油酥，再撒上香蔥花，從長條的遠端捲起，將其捲成卷，按壓成餅狀。取一個不鏽鋼盤，刷上一層色拉油，將做好的餅坯逐一放入（餅坯之間要有一定的距離）盤中，再刷上一層色拉油，用保鮮膜密封，放入冷藏冰箱內存放一夜。

步驟4 熟制。

不粘鍋燒熱，放入色拉油300克，下入餅坯10個，小火煎至兩面金黃，成熟後將餅撈出即可。這裏需要特別說明一點：上海的蔥油餅含油量是比較高的，所以吃起來稍微有些油膩。

主料：麪粉300g

輔料：胡麻油適量、酵母適量、麪粉適量

1、準備麪粉和酵母。

2、酵母兌溫水攪拌開，靜置2分鐘後，倒入麪粉中和成麪糰，然後蓋好蓋子發酵1小時。3、發酵好的麪糰。

4、準備胡麻油和適量麪粉。

5、將麪粉一點一點倒入胡麻油中攪成油酥。

6、將發酵好的麪糰製成大小均勻的小麪糰。

7、將麪糰擀制一下，然後將油酥適量放入。8、然後對摺，擀制。

9、要重複對摺擀制多次，至面色均勻。

10、最後擀成圓形餅坯。

11、電餅檔預熱，抹油。

12、將擀好的餅放入。蓋鍋工作。

13、烙至兩面金黃即可。