小高姐蓮蓉的做法

幹蓮子 250克 ，糖 80克 ，麥芽糖 140克 ，玉米油（或調和花生油） 140克 ，鹽 1.5克

1準備蓮子：.建寧的蓮子，清香粉糯，非常適合做蓮子餡

2、將250克蓮子清洗後放入鍋裏，加入700克水

備註：建寧的幹蓮子無需浸泡都可以煮至粉糯。

3、煮約30分鐘

4、煮至蓮子軟爛即可

5、加入油、糖、麥芽糖和鹽

6、攪拌機高速攪拌成細膩的蓮子糊

7、將蓮子糊倒入不粘鍋，小火炒至多餘水分蒸發

備註：如果蓮子糊狀態較稀，先用大火炒至濃稠再轉小火炒。

8、注意用小火炒以免炒糊

9、隨着水分的蒸發開始不粘鍋底

10、越來越有阻力

11、慢慢開始不粘刮刀

12、可以抱團塑形

13、注意別炒過了！不然易瀉油變得鬆散不成團。

14、炒餡差不多結束時加入適量包尾油，關火利用鍋的餘溫繼續翻拌搓揉至涼。

15.反覆搓揉可增加餡的延展性，使餡不易發硬。

16.、包尾油能使餡有油潤感，不易發硬。

17、軟硬度如耳垂般爲最佳，取一小塊餡搓搓，從兩瑞拉開，餡的尖端不軟綿下垂即可。

18、待搓揉中的餡涼了，放碗裏鋪平，面貼保鮮膜入冰箱冷藏或冷凍保存。用的時候回溫後再次反覆搓揉可增加餡的延展性。

19、炒得好的月餅餡經冷藏後，是不會發硬、結塊、一捏就鬆散的，用手指按壓會有光滑的壓痕，不會開裂的。用這樣的餡做月餅是不易發乾發硬的！

備註：自己炒的餡沒有添加劑，做的月餅保質期1～2周（不同的糖油量，不同的溫度，不同的保存方法會使保質期有所不同。），宜儘早吃完。

小高姐蓮蓉的做法

主料

蓮子300克

輔料

植物油100克

配料

糖120克

自制蓮蓉的做法步驟

1、準備蓮子300克，洗淨。

2、放入電壓力鍋，加入沒過蓮子的水量，煮至粉爛。

3、用攪拌機打至泥狀。

4、倒入鍋中，加入白糖，小火加熱，並不停攪拌。5.分三次，加入植物油，一直小火攪拌。

6、煮至濃稠狀，起鍋即可。

小竅門&溫馨提示

蓮子如果有芯的話，需要先浸泡去芯再煮。

我買蓮子時，店家囑咐直接入鍋煮，不可浸泡。購買時，最好問清楚需要浸泡否。