被曬乾的螺肉有腥味嗎
有腥味,可以做螺燉肘花
原料:幹海螺肉200克,豬腱子肉750克
調料:植物油800克(實耗約60克),白糖50克,醬油50克,料酒、姜塊、蔥段,溼澱粉各15克,米醋5克,味精4克,鹽3克,雞湯900克
烹飪方法:
作法(1)
用涼水浸泡幹海螺肉並洗去泥沙,放入開水種稍燙撈出控去水分,再順着切一刀。腱子肉洗淨,橫着切一刀。然後把腱子肉放進燒至7成熟的油炒勺中炸至上色後撈出,把油瀝去。(2)
用原勺留的底油,將柏鬆的姜塊、蔥煽炒,烹入料酒、雞湯和醬油,再加入白糖、鹽、味精,把味調好。然後將腱子肉、海螺肉放入湯內燒開,把浮沫撇去,改文火約煨1.5小時,使腱子肉軟爛,撈出。(3)
再把海螺肉放在腱子肉上面,在原勺的湯汁內淋入調稀澱粉勾成的芡,並將其澆在肉上即可
有腥味。
幹海螺肉很腥,可以在泡發的過程中加入一塊姜,清洗的時候滴幾滴醋,快速搓洗,在焯水的時候呢多加一些料酒。
建議做麻辣味的可以壓住腥味:
1、把幹海螺肉放入溫水中加姜泡發,泡發好的海螺肉加少許白醋,快速搓洗
2、把清洗好的海螺肉切片,米辣椒切段,薑切片,大蔥切段備用
3、熱鍋加油,油溫起來放入剁辣椒、蔥姜、花椒、麻椒、小米辣椒爆香,加入海螺肉片、料酒、食鹽、味極鮮醬油、白糖、耗油快速翻炒後,加入適量溫水,直到收幹湯汁即可。
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