重慶香爪爪的做法
主料:
雞爪1000克
輔料:
料酒10克、蜂蜜30克、八角3個、花椒1勺、茴香1勺、丁香2個、香葉2片、桂皮1段、草果1個、豆蔻1個、幹辣椒1個、糖色1小碗、老抽50克、蔥3段、姜1塊、食鹽適量、麻椒1勺
做法與步驟:
步驟1.將雞爪洗淨切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌勻醃製20分鐘,撈出晾乾水分備用
步驟2.將滷水所需的調料都倒入湯鍋中放入大半鍋清水大火燒開,改小火煮20分鐘後稍微晾涼
步驟3.將晾乾水汽的雞爪放入熱油中,炸成金黃色撈出直接放入熬好的滷水中
步驟4.炸好的雞爪已全部放入了滷水中,最好用滷水浸泡2小時以上,然後再放在大火上燒開,小火煮30分鐘後關火,完全涼後再撈出來,這樣味道會完全浸入雞爪,纔好吃
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