幹鍋魚頭魚尾做法大全
原料:
魚頭,魚尾600克,茴香苗100克。
調料:
雞精8克,蠔油10克,豆中寶牌豆醬(東北特產醬,醬香不辣,適合當地人口味)10克,海鮮醬8克,白糖4克,豆油30克,清湯1千克,色拉油1500克。
製作:
1、將魚頭魚尾去鱗、黑膜,清洗乾淨,打十字花刀。茴香苗切末,並將其放入漏勺中,在上面澆三成熱的色拉油,這樣茴香苗成熟並更香。
2、將魚頭魚尾(不用粘粉)放入六成熱的油鍋中,小火炸20秒至皮脆(炸的目的是保持魚皮緊繃,以防止後面燒製時魚皮破裂,魚肉變形),撈起。
3、鍋放小火上,放豆油,燒到四成熱時,放蠔油、豆醬、海鮮醬、白糖小火炒開,下魚頭魚尾,加清湯,大火燒開,中小火燜10分鐘至入味,下雞精調味,入盤,撒油燙過的茴香苗,即可。
幹鍋魚頭魚尾做法大全
材料:魚頭,薑片5片,蒜頭6瓣,大蔥片5片,八角2個,花椒4粒,幹辣椒2個,醬油一勺,魚露一勺,料酒一勺,鹽適量,糖2勺
做法:
1:魚頭洗淨用鹽,料酒醃20分鐘
2:魚頭在乾麪粉裏沾滿,拿起來抖掉多餘的麪粉,放燒熱的油鍋中炸變色撈出
3:另起一鍋加油燒熱放入調料炒香,放入炸好的魚頭,加水漫過魚頭,加醬油,料酒,魚露,鹽,糖,大火燒開後,改種小火煮至湯汁收幹。
小貼士:
魚頭的營養價值
幹鍋魚頭裏的魚以頭部大肉多而知名。其魚頭肉質細嫩、營養豐富、全面,尤其是它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,該物質被機體代謝後能分解出膽鹼,最後合成乙酰膽鹼,乙酰膽鹼是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的神經遞質,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用,可增強記憶、思維和分析能力,因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。
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