油皮卷尖的家常做法
【準備食材】
豬五花肉 (500克)、豆油皮 (200克)、豆腐泡 (100克)、鮮海帶 (100克)、雞蛋 (若干枚)、熟麪筋卷 (150克)、五花肉餡 (100克)、醬油 (適量)
【所用大料】
八角、桂皮,草果,莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生薑。
【第一步甏肉做法】
把挑好的五花肉切大段開水下鍋,焯水去血沫。然後把焯過水的五花肉晾涼後,用刀切成10公分長,5毫米厚的肉片。
砂鍋裏坐水放入大料,水熱後放入切好的五花肉片。
大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。
【第二步配菜做法】
1、油皮卷尖
用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸,取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。
用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻,封口。
鍋裏坐油,油七成熱後放入卷尖,炸制金黃即可。
2、豆腐塞肉
首先把五花肉餡按自己的口味加蔥薑蒜花椒大料調味備用,然後用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞,把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入,做好後用雞蛋液封口。
鍋裏坐油,油七成熱後放入豆腐泡,稍微炸制即可。
【第三步】
把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋,然後加入海帶、麪筋卷、煮熟的雞蛋小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裏面加熱,之間互相影響,相輔相承自形成一體,口味獨特。
注意肉一定要選用瘦七肥三的豬五花。
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